قبل از تجاري سازي دستگاه اسپرسو در سال 1905، منوي قهوه خانه ها و کافه ها بسيار ساده بود. شايد دو يا سه نوشيدني براي انتخاب وجود داشته باشد.

منوي قهوه خانه و کافه هاي امروزي مملو از گزينه هايي است که در نگاه اول ممکن است فرد احساس خستگي کند.

قهوه فقط از سه ماده اوليه: قهوه، آب و شير  تهيه مي شود، پس چرا به تغييرات نياز داريم؟

حقيقت اين است که نحوه تهيه و افزودن هر ماده، به ترتيب، مي تواند بر مشخصات طعم نوشيدني تأثير بسزايي بگذارد.

جهت خريد انواع پودر و دان قهوه با کيفيت به فروشگاه اينترنتي مراجعه کنيد.

امروز مي خواهيم کلاسيک هاي کافه زير را بررسي کنيم و آنها را کالبدشکافي کنيم.

طرز تهيه نوشيدني هاي اسپرسو

آمريکانو

نحوه تهيه کاپوچينو:

پرتافيلتر را بارگيري کنيد و آن را با دو شات قهوه پر کنيد.

شير را بخارپز کنيد، بنابراين يک کف خوب، خامه اي و با بافت بدست مي آوريد.

شير را در اسپرسو بريزيد و روي آن را با پودر شکلات پر کنيد.

اسپرسو

اسپرسو همان جايي است که همه چيز آغاز شد!

اسپرسو در اصل يک قهوه ريز فشرده شده است که درون آنچه که به عنوان فيلتر پورتافيلر شناخته مي شود، قرار دارد.

براي آشنايي بيشتر در مورد کرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نياز است بدانيد " مراجعه کنيد.

پورتافيلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار مي گيرد. سپس آب گرم از طريق قهوه هل داده مي شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج مي شود.

باريستاها از 20 گرم قهوه براي ايجاد 40 گرم اسپرسو استفاده مي کنند، در حالي که ديگران براي توليد 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده مي کنند.

يک روش کاملاً استاندارد تهيه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه براي توليد 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).

آنچه براي تهيه اسپرسو نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• دانه قهوه براي اسپرسو

چگونه آن را درست کنيم؟

پورتافيلتر را با ظرفيت خود با قهوه بارگذاري کنيد.

سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاري کنيد.

يک شات با نسبت 1: 2 بريزيد.

فلت وايت

فلت وايت محبوب مورد علاقه ساکنان استراليا و نيوزيلند است. در طول دهه 1980 ادعاهاي اختراعي توسط چندين باريستا از کافه هاي مختلف در اين کشورها مطرح شد.

با اين حال، اعتبار تمايل دارد به استراليا برود. فلت وايت يک عکس دوتايي از اسپرسو و شير ريز فوم با ريز بافت است.

آنچه شما براي تهيه يک فلت وايت نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسياب شده اسپرسو
• کوزه بخار شير
• شير

چگونه آن را درست کنيم؟

پرتافيلتر را بارگيري کنيد و آن را با دو شات قهوه پر کنيد.

شير را بخارپز کنيد تا يک ميکرو کف و بافت بسيار سبک ايجاد کند. شما نمي خواهيد شير کف و کف کند. در عوض ، بايد خامه اي بيرون بيايد.

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لته يا لاته

اين يک شير ريز کف است که در قهوه اسپرسو ريخته مي شود. لته در وسط قرار دارد، شير آن کمي ضخيم تر از يک فلت وايت و کمي رقيق تر از کاپوچينو است.

آنچه شما براي تهيه يک لاته نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه اسپرسو ريز آسياب شده
• پارچ يا کوزه بخار شير
• شير

چگونه آن را درست کنيم؟

اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده کنيد (ما نسبت 1: 2 را پيشنهاد مي کنيم).

شير را به وسط بافت اضافه کنيد (شبيه همان چيزي که هنگام ريختن خامه مشاهده مي کنيد).

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لانگ بلک

تنها تفاوت آمريکانو با لانگ بلک، ترتيب قرار گرفتن اين دو ماده در فنجان است. با آمريكانو ، قهوه اول مي رود ، سپس آب. اين اسپرسو را مخلوط کرده و کريما را مي شکند.

اما در لانگ بلک، ابتدا آب به فنجان اضافه مي شود و سپس اسپرسو از بالا ريخته مي شوند.

آنچه شما براي تهيه يک لانگ بلک نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• آب گرم
• قهوه آسياب شده اسپرسو

چگونه آن را درست کنيم؟

آب داغ را به فنجان اضافه کنيد. مقدار اضافه کردن شما به اندازه فنجان بستگي دارد. مي خواهيد به اندازه کافي فنجان را پر کنيد.

يک اسپرسو دوتايي روي آب بريزيد و کارتان تمام شد!

ماکياتو

ماکياتو، يا ماشيا اسپرسو، ماکياتو کافه يا ماکياتو کوتاه، نوشيدني بر پايه اسپرسو است که با يک شير گرم (يک يا دو قاشق چاي خوري) و يک لکه از شير بافت ميکرو کف در بالاي آن قرار دارد.

اين نوشيدني اولين بار در ايتاليا به وجود آمد.

شير هم شيرين کننده و هم رقيق کننده است که تلخي را از اسپرسو مي گيرد. يک تغيير طولاني از ماکياتو وجود دارد، به سادگي ماکياتو طولاني ناميده مي شود.

اين اساساً يک لانگ بلک است که داراي لکه اي از کف ميکرو است و مقدار کمي شير به آن افزوده شده است.

آنچه براي تهيه يک ماکياتو نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• پارچ يا کوزه بخار شير
• دانه قهوه براي اسپرسو
• آب گرم
• شير

چگونه آن را درست کنيم؟

براي ايجاد يک ماکياتو کوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود مي کشيد (30 ميلي ليتر استاندارد است).

دو قاشق چايخوري شير درون اسپرسو بريزيد. با استفاده از يک قاشق چاي خوري، يک قاشق چايخوري از لايه رويي ضخيم تر شير را از پارچ برداشته و آن را روي اسپرسو بريزيد. 

وقتي نوبت به يک فنجان قهوه خوب مي رسد، همه کافه هاي مورد علاقه و کافي شاپ هاي خود را دارند. 

اما براي آن روزهايي که در خانه گير کرده ايد و يا بيش از حد مشغول کار هستيد، مي دانيد که چگونه قهوه خود را دم کنيد. 

قهوه خود در خانه مي تواند يک مهارت تغيير دهنده زندگي باشد. مطمئناً، اگر عادت داريد که کافئين سازنده روزانه خود را از قهوه سازان متخصص دريافت کنيد.

در ابتدا يادگيري طرز تهيه قهوه در خانه ممکن است کمي دلهره آور باشد، به همين دليل ما همه روش هاي مختلف دم دستي قهوه خانگي خود را جمع آوري کرده ايم.

نمي دانيد کدام يک از روش هاي دم آوري بهتر است؟ پاسخ کوتاه اين است که به نيازها و ترجيحات شما بستگي دارد. 

مهم نيست که از چه نوع قهوه ساز استفاده مي کنيد، مهمترين چيز اين است که از مواد اوليه با کيفيت بالا استفاده مي کنيد.

استفاده از دانه هاي قهوه تازه و کامل مي تواند تفاوت ايجاد کند، و همچنين مي توان آنها را به اندازه و قوام بهينه آسياب براي روش خاص خرد کرد. 

براي خريد قهوه با کيفيت مي توانيد به فروشگاه اينترنتي اوسکافه مراجعه کنيد.

در مورد بهترين نسبت قهوه به آب، يک دستورالعمل کلي نسبت 1:17 قهوه به آب است،يا به عبارت ديگر، براي هر 1 گرم قهوه، از 17 گرم آب استفاده کنيد.

 با استفاده از اين نکات ، فارغ از اينکه کدام روش دم را انتخاب مي کنيد، به زودي يک فنجان عالي قهوه خواهيد نوشيد!

1- فرنچ پرس

فرنچ پرس يکي از کلاسيک ترين و آسان ترين روش هاي تهيه قهوه است که با خيساندن قهوه آسياب شده مستقيم در آب داغ و فشار دادن يک پيستون به پايين، دم مي شود.

طرز تهيه

قهوه خرد شده را داخل کارافه بريزيد، سپس قبل از اينکه سريع هم بزنيد، آن را با آب جوش پر کنيد. پس از چهار دقيقه صبر کردن، درب آن را بگذاريد

 سپس پيستون را به آرامي فشار دهيد تا محل آن از قهوه جدا شود. بلافاصله آن را سرو کنيد.

2- موکاپات

اين اختراع ايتاليايي که به آن اسپرسو ساز اجاق گاز گفته مي شود، قهوه را با عبور آب جوش تحت فشار بخار از طريق کف قهوه دم مي کند.

محفظه پاييني موکا را تا خط پر از آب جوش پر کنيد. سپس، سبد فيلتر را با قهوه آسياب شده پر کنيد.

مطمئن شويد يکدست است اما خيلي کم نيست. قبل از قرار دادن موکاپات روي اجاق گاز روي حرارت متوسط??، آن را درون محفظه پايين قرار داده و روي قسمت بيرون زده آن را پيچ کنيد. به محض شنيدن صداي خش خش و حباب از روي حرارت برداريد.

در صورتي که براي خريد دان و پودر قهوه نياز به کسب اطلاعات بيشتر هستيد، مي توانيد به مقاله "راهنماي جامع خريد دان و پودر قهوه" مراجعه کنيد.

فيلتر کمکس را داخل فلاسک قرار دهيد و کنار آن را با چندين چين با شکاف بچرخانيد. قبل از افزودن قهوه آسياب شده به داخل فيلتر، فيلتر را با آب داغ بشوييد و پس از آن آب را دور بريزيد. 

براي اشباع دانه قهوه، آب جوش بريزيد و اجازه دهيد "شکوفا شود" ، سپس هم بزنيد. بعد از 30 ثانيه، به صورت دايره اي يا عقب و جلو ريختن آب را ادامه دهيد تا تمام دانه ها به طور مساوي اشباع شود تا زماني که به وزن نهايي دم خود برسيد.

اسپرسو و قهوه ترک هر دو طعم دار و غنی هستند، اما از بسیاری جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسیاب، آماده سازی و زمان آماده سازی، متعجب خواهید شد.
برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

قهوه ترک

تهیه قهوه ترک از خاورمیانه و کشورهای اروپایی، از جمله گرین، ترکیه و ایران آغاز شده است و یکی از قدیمی ترین روش ها برای تهیه یک فنجان جو است.
این ماده با مخلوط کردن آب با دانه های قهوه ریز خرد شده (و غالباً شکر) و آوردن مایع به مرحله کف، درست قبل از جوشیدن درست می شود.
به طور سنتی، آن را در گلدان سزوه دم می کردند - اگرچه می توانید از هر گلدان کوچک استفاده کنید. هنگامی که به مرحله مورد نظر رسید،
قبل از لذت بردن از مایع، پودر آسیاب قهوه اجازه می یابد تا حل شود. می توان آن را بدون شکر سرو کرد. با این حال، اغلب با مقادیر متوسط ​​قند درست می شود.
همچنین افزودن هل به قهوه ترک یک روش معمول است.

اگر علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص قهوه ترک هستید، می توانید به مقاله"هر چیزی که باید درباره قهوه ترک بدانید" مراجعه کنید.

توجه داشته باشید که:

• بدون فیلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت کافئین بسیار بالاتری در مقایسه با سایر روش های آماده سازی می شود.
• بیشتر مردم ترجیح می دهند از دانه های 100٪ عربیکا استفاده کنند زیرا نقش مهمی در عروسی های ترکیه دارند.

قهوه اسپرسو

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

2- نوع آسیاب قهوه

قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو از سایز ریزتری برخوردار است. اندازه ریزتر آسیاب ترکیبی اجازه حل مواد جامد محلول را می دهد و این دم کرده را بسیار خوش طعم می کند.

از طرف دیگر، قهوه اسپرسو از آسیاب ریزتر (درشت تر از ترکی) استفاده می کند. به بیان ساده، این آسیاب باید ریزتر از شکر باشد اما از آرد درشت نیست.

نکته حرفه ای! 

برخلاف انواع تفت و حبوبات که می توانید آزمایش کنید، اندازه آسیاب کاملاً مشخص است، فضای بسیار کمی برای تنظیم وجود دارد. 

دلیل این امر این است که اندازه آسیاب تا حد زیادی بر زمان استخراج و کیفیت دم کرده تولید شده تأثیر می گذارد. 

به عنوان مثال، استفاده از آسیاب درشت برای اسپرسو باعث ایجاد قهوه ای ضعیف و بدون کرم می شود، با وجود این که بهترین دستگاه اسپرسو ممکن را دارید.

3- زمان دم کردن قهوه

زمان تهیه دم اسپرسو کوتاه تر است. در واقع، ممکن است زمان دم کشیدن بسته به تعداد شات هایی که در فنجان خود ترجیح می دهید، متفاوت باشد. برای یک بار اسپرسو بیشتر از 30 ثانیه طول نمی کشد. تهیه قهوه ترک ساده است و به سرعت انجام می شود و تقریباً 2-3 دقیقه طول خواهد کشید. قهوه ترک برای مهمانی یا گذراندن وقت مناسب است.

4- کافئین

وقتی صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترک می شود ، مقدار کافئین موجود در آنها تقریباً مشابه است و فقط به دلیل نوع رستی که استفاده می کنید متفاوت است.

قهوه ترک از تفت سبک استفاده می کند، اما از آنجا که آب مدت طولانی تری با قهوه در تماس است، کافئین بیشتری استخراج می شود.

با این حال، از آنجا که هر دو قهوه ترکی و اسپرسو در یک وعده 1.5 تا 2 اونس سرو می شوند ، کافئین کلی مصرفی شما چندان زیاد نیست.

5- طعم و مزه

قهوه ترک دارای طعم بسیار غنی، شدید، غنی و تیره است. و از آنجا که فیلتر نشده است، شما یک دسته بافت در سراسر فنجان خواهید داشت.

از طرف دیگر، اسپرسو یک شات است و یک بار آنقدر سرد می شود که بتواند آن را نگه دارد و در یک جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتیجه گیری

هر دو قهوه اسپرسو و ترک از بسیاری جهات به یکدیگر شبیه هستند و همچنین از برخی جنبه ها مانند اندازه آسیاب و رست متفاوت هستند.

بهترین راه برای آگاهی از منحصر به فرد بودن هر یک از این نوشیدنی ها تهیه آن در خانه است. همچنین می توانید از نزدیکترین کافی شاپ خود دیدن کنید.

اکنون نوبت شماست که این نوشیدنی ها را بچشید و فراموش نکنید که تجربه خود را به اشتراک بگذارید.

آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae است؟

در این خانواده، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد. 

یکی از اینها دانه ای است که ما عاشق آن هستیم، قهوه (از نظر علمی قهوه)! اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان

گیاهان قهوه در نظر می گیرند. 

قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد، Arabica و  Robusta. این ما را به تفاوت بین دانه عربیکا و دانه ی روبوستا می رساند.

در صورتی که تمایل به خرید انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا هستید، به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

Arabica دو نوع اصلی دارد، Typica و Bourbon. در Canephora، ما انواع مختلفی به نام Robusta را می نوشیم. 

به همین دلیل است که اصطلاح Robusta به طور کلی برای کل این انواع قهوه استفاده می شود. در واقع، دانه های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم شده اند

 - Arabica و Robusta. 

تفاوت اصلی، علاوه بر اینکه گونه های مختلف از یک خانواده گیاهی است، به عطر و طعم و خصوصیات دانه ی واقعی برمی گردد.

به خاطر داشته باشید، حتی یک نوع دانه یا تنوع نیز می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد. 

غالباً شرایط رشد و روشهای فرآیند غیر قابل پیش بینی باعث ایجاد مشخصات طعم متفاوتی در فنجان حاصل می شود. 

یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، هنگامی که در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می کند، یک سری ویژگیهای کاملاً متمایز از خود نشان می دهد.

یکی از نمونه های برجسته این امر قهوه ای به نام Kona است. در حالی که دانه خود رقم عربیکا است، این دانهها فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی 

کشت می شوند. شرایط خاص محیطی Kona، ویژگی های منحصر به فرد دانه را می دهد که وقتی در جای دیگری رشد نمی کند، به نمایش گذاشته نمی شود. 

همین امر برای دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا صادق خواهد بود. به دلیل شرایط رشد و ترور می تواند در طعم و کیفیت تفاوت زیادی داشته باشد.

این نوعی دانه بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. 

گلهای بویایی شکوهمند، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضوی تولید می کنند، در داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های 

قهوه شناخته می شوند.

یک درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) رشد می کند اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری از نظر اقتصادی مناسب تر باشد.

Arabica دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند،

زیرا احتمال گرده افشانی متقاطع کمتر است.

از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا ، Typica اولین واریته ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود. 

همچنین این یک نوع کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجان ارزش گذاری می شود.

انواع بوربن عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود دارای ارزش هستند و باعث تولید بسیاری از جهش ها و انواع مختلف با کیفیت بالا شده اند. 

چند جهش طبیعی Arabica به نام های Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته شده اند.

همچنین تعدادی از ارقام بوربن وجود دارد که متناسب با آب و هوا، محیط زیست و ارتفاعات منطقه تکثیر شده اند. 

یکی از این موارد، گونه های کوهستانی آبی ارزشمند است که فقط در ارتفاعات شکوفا می شوند. نمونه های دیگر شامل موندو نوو و زرد بوربن است.

رایج ترین نوع Coffea Canephora، روبوستا است. با وجود اینکه عطر و طعم آن کمتر تصفیه شده است، Robusta به طور گسترده ای در اسپرسو استفاده می شود. 

زیرا شناخته شده است که کرمای بهتری نسبت به Arabica تولید می کند. سخت تر، مقاوم تر در برابر بیماری است و عملکرد بهتری دارد. همچنین بسته بندی 

کافئین بیشتری دارد!

برای آشنایی بیشتر درباره کرما قهوه اسپرسو کلیک کنید. 

تصور می شود که مقدار کافئین تقویت شده Robusta، همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتی اکسیدان های طبیعی) نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در 

دفع آفات و بیماری ها است. 

وقتی اسیدهای کلروژنیک در سطح پایین وجود داشته باشند، قسمت مهمی از مشخصات طعم قهوه در نظر گرفته می شوند. 

با این حال، روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این مواد می توانند گاهاً طعم دهنده های ناخواسته را 

معرفی کنند و به طور بالقوه کیفیت فنجان را تحت تأثیر قرار دهند.

انواع مختلفی از دانه روبوستا وجود دارد که هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی را به نمایش می گذارند. دانه عربیکا نیز همین طور است. 

انواع Robusta گاهی اوقات ایمنی بیشتری نسبت به بیماری و افزایش ظرفیت تولید در مقایسه با Arabica نشان می دهند. 

روبوستا در ارتفاعات پایین که به خوبی رشد می کند در مناطقی رشد می کند که عربیکا توسط قارچ ها و سایر بیماری ها و آفات از بین خواهد رفت.

روبوستا گیاهی استوستر است، تقریباً دو برابر عربیکا و در رطوبت بالاتر رشد خوبی می کند. بعد از گلدهی، رسیدن توت تقریباً یک سال طول می کشد. 

روبوستا خود استریل است ، بنابراین ، برای تولید مثل گیاه ، گرده افشانی متقاطع توسط باد ، زنبورها و سایر حشرات ضروری است.

هیچ کس به طور دقیق نمی داند که چگونه و چه موقع قهوه کشف شد ، اگرچه افسانه های زیادی در مورد منشأ آن وجود دارد.

افسانه اتیوپی

قهوه ای که در سراسر جهان پرورش می یابد می تواند میراث خود را از قرن ها قبل به جنگل های قهوه باستانی در فلات اتیوپی بازگرداند.

در آنجا افسانه می گوید گله دار بز کالدی ابتدا پتانسیل این لوبیاهای محبوب را کشف کرد.

داستان از این قرار است که کالدی بعد از اینکه متوجه شد بعد از خوردن توت از درخت خاصی ، بزهای او چنان پرانرژی شده اند قهوه را کشف کرده اند که آنها نمی خواهند شب بخوابند.

برای خرید قهوه با کیفیت اتیوپی کلیک کنید.

کالدی یافته های خود را به کشیش صومعه محلی گزارش داد ، وی که نوعی نوشیدنی با توت ها نوشید و متوجه شد که این امر او را در طول ساعت های طولانی نماز عصر هوشیار نگه می دارد.

ابات کشف خود را با سایر راهبان صومعه در میان گذاشت و دانش در مورد توت های انرژی زا شروع به گسترش کرد.

وقتی کلمه به سمت شرق حرکت کرد و قهوه به شبه جزیره عربستان رسید ، سفری را آغاز کرد که این دانه ها را به سراسر کره زمین منتقل می کرد.

شبه جزیره عربستان

کشت و تجارت قهوه از شبه جزیره عربستان آغاز شد. در قرن پانزدهم ، قهوه در منطقه یمن در عربستان رشد می کرد و در قرن شانزدهم در فارس ، مصر ، سوریه و ترکیه شناخته می شد.

قهوه نه تنها در خانه ها ، بلکه در بسیاری از قهوه خانه های عمومی - قهوه خانه - که در شهرهای سراسر خاور نزدیک ظاهر می شود ، لذت می برد.

محبوبیت قهوه خانه ها بی نظیر بود و مردم برای انواع فعالیت های اجتماعی از آنها بازدید می کردند.

مشتریان نه تنها قهوه می نوشیدند و به مکالمه می پرداختند ، بلکه آنها به موسیقی گوش می دادند ، مجریان را تماشا می کردند ، شطرنج بازی می کردند و اخبار را به روز نگه می داشتند.

قهوه خانه ها به سرعت به چنان مرکز مهمی برای تبادل اطلاعات تبدیل شدند که اغلب از آنها به عنوان "مدارس حکیمان" یاد می شد.

با سالانه هزاران زائر که از سراسر جهان به شهر مقدس مکه ملاقات می کنند ، دانش این "شراب عرب" گسترش می یابد.

قهوه به اروپا می آید

مسافران اروپایی به خاور نزدیک داستان های یک نوشیدنی سیاه تیره غیرمعمول را آورده اند. در قرن هفدهم ، قهوه به اروپا راه پیدا کرد و در سراسر قاره محبوب شد.

برخی از مردم نسبت به این نوشیدنی جدید با سوicion ظن یا ترس واکنش نشان دادند و آن را "اختراع تلخ شیطان" خواندند. روحانیون محلی قهوه را هنگام ورود به ونیز در سال 1615 محکوم کردند.

این اختلافات بسیار زیاد بود به طوری که از پاپ کلمنت هشتم خواسته شد که وارد عمل شود. او تصمیم گرفت قبل از تصمیم گیری این نوشیدنی را برای خود بچشد و نوشیدنی را آنقدر راضی کننده دانست که به آن پاپ تایید کرد.

با وجود چنین جنجال هایی ، قهوه خانه ها به سرعت در حال تبدیل شدن به مراکز فعالیت اجتماعی و ارتباطات در شهرهای بزرگ انگلیس ، اتریش ، فرانسه ، آلمان و هلند بودند. در انگلستان "دانشگاه های پنی" به وجود آمدند،

به این ترتیب این نامیده می شود زیرا با قیمت یک پنی می توان یک فنجان قهوه خریداری کرد و به مکالمه تحریک آمیز پرداخت.

قهوه جایگزین نوشیدنی های معمول نوشیدنی صبحانه آن زمان - آبجو و شراب شد. کسانی که به جای الکل قهوه می نوشیدند هشدار روزانه را شروع می کردند و انرژی می گرفتند و جای تعجب نیست که کیفیت کار آنها بسیار بهبود یافته بود.

در اواسط قرن هفدهم ، بیش از 300 قهوه خانه در لندن وجود داشت که بسیاری از آنها مشتریان همفکر ، از جمله بازرگانان ، حمل کنندگان ، دلالان و هنرمندان را به خود جلب می کردند.

بسیاری از مشاغل از این قهوه خانه های تخصصی رشد کردند. به عنوان مثال لویدز لندن در قهوه خانه ادوارد لویدز به وجود آمد.

دنیای جدید

در اواسط دهه 1600 قهوه به نیو آمستردام آورده شد که بعداً انگلیسی ها آن را نیویورک نامیدند.

گرچه قهوه خانه ها به سرعت شروع به ظهور می کردند ، چای همچنان نوشیدنی مورد علاقه در دنیای جدید بود تا سال 1773 ، زمانی که استعمارگران علیه مالیات سنگین چای توسط پادشاه جورج سوم قیام کردند.

این شورش که به عنوان مهمانی چای بوستون شناخته می شود ، تمایل نوشیدنی آمریکایی به قهوه را برای همیشه تغییر می دهد.

مزارع در سراسر جهان

با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی ، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.

در صورتی که علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص انواع قهوه هستید، می توانید به مقاله "معرفی انواع قهوه عربیکا، انواع قهوه روبوستا؛ و ویژگی‌های انواع قهوه عربیکا و روبوستا" مراجعه کنید.

آمدن به قاره آمریکا

در سال 1714 ، شهردار آمستردام یک گیاه قهوه جوان به پادشاه لویی چهاردهم فرانسه هدیه داد. پادشاه دستور داد تا آن را در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس کاشتند.

در سال 1723 ، یک افسر جوان نیروی دریایی ، گابریل دو کلیو یک نهال از گیاه شاه بدست آورد. علی رغم یک سفر چالش برانگیز - کامل با آب و هوای وحشتناک ، یک خرابکار که سعی در از بین بردن نهال و یک حمله دزد دریایی داشت - او موفق شد آن را به سلامت به مارتینیک منتقل کند.

نهال پس از کاشت ، نه تنها شکوفا شد ، بلکه عامل گسترش بیش از 18 میلیون درخت قهوه در جزیره مارتینیک در 50 سال آینده است. حتی باورنکردنی ترین نکته این است که این نهال والدین تمام درختان قهوه در سراسر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی بوده است.

قهوه مشهور برزیلی موجودیت خود را مدیون فرانسیسکو دو ملو پالهتا است که توسط امپراطور برای گرفتن نهال قهوه به گویان فرانسه فرستاده شد.

فرانسوی ها حاضر به اشتراک نبودند ، اما همسر فرماندار فرانسه که مجذوب خوش تیپ او شده بود ، قبل از رفتن یک دسته گل بزرگ به او هدیه داد - در داخل دانه های قهوه به اندازه کافی دفن شده بود تا امروز یک صنعت میلیارد دلاری را آغاز کند.

مبلغان و مسافران ، بازرگانان و استعمارگران به حمل دانه های قهوه به سرزمین های جدید ادامه دادند و درختان قهوه در سراسر جهان کاشته شدند.

مزارع در جنگلهای استوایی با شکوه و در ارتفاعات کوهستانی ناهموار ایجاد شد. برخی از محصولات شکوفا شدند ، در حالی که برخی دیگر کوتاه مدت بودند. کشورهای جدیدی در اقتصاد قهوه تاسیس شدند.

ثروت ساخته شد و از دست رفت. در پایان قرن هجدهم ، قهوه به یکی از سودآورترین محصولات صادراتی جهان تبدیل شده بود. بعد از نفت خام ، قهوه بیشترین کالای مورد جستجو در جهان است.

کلمه تلخ در صنعت قهوه، به کلمه‌ اي مخوف تبديل شده است. اما چه چيزي باعث تلخ شدن قهوه مي شود؟ آيا هميشه چنين چيزي بد است؟ با ما همراه باشيد تا پاسخ سوالات خود را دريافت نمائيد.

آيا تلخي واقعا بد است؟

تلخي هميشه چيز بدي نيست. در واقع، اگر قهوه شما هيچ تلخي نداشته باشد، ممکن است خيلي اسيدي يا شيرين باشد.

نکته اصلي تعادل است. مقدار کمي تلخي به تکميل ساير طعم‌ها کمک مي کند.

بنابراين بياييد نگاهي بيندازيم به اينکه تلخي واقعاً چيست؟

تلخي چيست؟

همه مي توانند چشيدن طعم تلخ را به ياد بياورند با اين حال، در بسياري از موارد ممکن است غذا يا نوشيدني "تلخ" براي ديگران طعم تلخي نداشته باشد. اين ويژگي يک سليقه درک شده است، به اين معني که از فردي به فرد ديگر متفاوت است.

علم تلخي

مردم تصور مي کردند که زبان به نوعي "نقشه طعم" تقسيم شده است، مناطق مختلف قادر به تشخيص شيريني، شوري، ترشي و تلخي هستند. اما اکنون، ما مي دانيم که طعم و مزه را مي توان در تمام قسمت‌ هاي زبان چشيد. اين به اين دليل است که سلول‌ هاي حسي زبان حاوي پروتئين‌ هاي زيادي هستند.

اين بدان معني است که چقدر طعم تلخي يک قهوه به اين ترکيبات برمي گردد، که به آنها ترکيبات فنلي گفته مي شود.

دان قهوه تلخ

وقتي از تلخي در قهوه صحبت مي کنيم، غالباً به رست دادن فکر مي کنيم. اما برخي از قهوه‌ها بيش از بقيه تلخي ايجاد مي کنند.

براي شروع، انواع دانه هاي قهوه روبوستا بسيار تلخ تر از انواع دان قهوه عربيکا است. به اين دليل که اسيدهاي کلروژنيک و کافئين بيشتري دارد.

اسيدهاي کلروژنيک در انواع دانه هاي قهوه روبوستا مي توانند 10? از توده خشک را تشکيل دهند، و در کل 2? بيشتر از انواع دان قهوه عربيکا.

علاوه بر اين، انواع دانه هاي قهوه روبوستا تقريباً دو برابر انواع دان قهوه عربيکا کافئين دارد.

فقط انواع قهوه روبوستا و عربيکا نيست که بر تلخي قهوه تأثير مي گذارد. در سال 2006، Adriana Farah  و Carmen Marino مطالعه‌ اي در مورد ترکيبات فنلي موجود در انواع قهوه روبوستا و عربيکا را در مجله برزيل فيزيولوژي گياهي منتشر کرد. نتيجه گيري آنها به اين شکل بود: "عوامل عمومي مانند گونه‌ ها و تنوع، درجه بلوغ و تا حدودي شرايط محيطي و روش‌ هاي کشاورزي، از عوامل مهم تعيين کننده ترکيب اسيدهاي کلروژنيک در انواع دانه‌ هاي قهوه سبز است و همچنين بر ترکيب نوشيدني نهايي تأثير مي گذارد."

آنها همچنين توجه خود را به مراحل رشد قهوه، به ويژه روش موسمي را جلب کردند. اين روش، يک سنت هندي است که قهوه سبز را در معرض بادهاي مرطوب موسمي قرار مي دهد. مشخص شده است که هم اسيدهاي کلروژنيک و هم تلخي  دانه قهوه را کاهش مي دهد.

برگرفته شده از وبسايت: luckybelly

آيا رست دادن باعث افزايش تلخي مي شود؟

در طول رست دادن قهوه، اسيدهاي کلروژنيک شروع به از بين رفتن مي کنند. اگرچه اسيدهاي کلروژنيک مسئول تلخي قهوه هستند، اما در واقع تلخ نيستند. تا زماني که فرآيند رست دادن، آنها را به chlorogenic acid lactones و phenylindanes تجزيه کند.

دکتر توماس هافمن محقق برجسته در سال 2007، نشان داد كه فنيليندان‌ها، همان عاملي هستند كه تلخي را ايجاد مي كنند. علاوه بر اين، مقدار فنيليندان‌ هاي موجود در انواع قهوه روبوستا و عربيکا، به نوع رست دادن مرتبط است.

رست‌هاي سبک تا متوسط مقدار بيشتري از لاکتون‌ هاي اسيدي دارند، که باعث ايجاد مزه تلخ دلپذير قهوه" است. از طرف ديگر، رست‌هاي تيره تر، فنيليندانان بيشتري دارند که باعث ايجاد "نوع تلخ طولاني و خشن" مي شود.

بنابراين قهوه‌ هاي با رست سبک تا متوسط طعم تلخي کمتري دارند. اما هنوز حاوي آن عطرها و طعم‌ هاي کلاسيک قهوه‌ اي هستند که ما آنها را مي شناسيم و آنها را دوست داريم.

چگونه مي توان از دم کرده‌هاي کاملاً تلخ اجتناب کرد؟

آيا اين به معناي اين است که اگر انواع دان قهوه عربيکا را که کمي تفت داده شده است بخريم، مي توانيد از يک قهوه تلخ جلوگيري کنيد؟ نه لزوما، نحوه عصاره گيري قهوه تاثير زيادي برطعم نهايي فنجان شما مي گذارد.

براي جلوگيري از تلخي، نبايد بيش از حد قهوه خود را استخراج کنيد. متغيرهاي زيادي وجود دارد که بر استخراج تأثير مي گذارد. روش دم کردن، اندازه آسياب، دماي آب، زمان دم کردن و ...  عوامل تاثير گذار بر استخراج قهوه هستند، اما برخي از دستورالعمل‌ هاي کلي وجود دارد که مي توانيد آنها را دنبال کنيد.

اول از همه، اطمينان حاصل کنيد که اندازه آسياب قهوه متناسب با دستگاه قهوه ساز شما باشد.

مورد بعدي، بررسي دماي آب است. هرچه آب گرمتر باشد، ترکيبات معطر و طعم دهنده با کارايي بيشتري استخراج مي شوند.

زمان دم کشيدن نيز مهم است، اگر قهوه شما تلخي دارد، ممکن است مدت طولاني آن را دم کرده ايد.

با اين حال به ياد داشته باشيد که استخراج يک تعادل ظريف بين همه اين عوامل است.

برگرفته شده از وبسايت: thekitchn

علاقه زیاد مردم به قهوه باعث شد تا شرکت واکاکو دستگاه قهوه ساز با قابلیت حمل آسان توسط افراد، برای درست کردن قهوه اسپرسو، تولید نماید. مینی پرسو محصول شرکت واکاکو در سال ۲۰۱۴ طراحی و ساخته شد. تولید مینی پرسو توسط شرکت واکاکو انقلاب بزرگی در صنعت قهوه ایجاد کرد. این محصول با هزینه ای کمتر از یک دستگاه برقی، قهوه اسپرسویی با غلظت و کرمای عالی تهیه می کند. شرکت واکاکو همواره به دنبال ارتقاء محصول فعلی بوده و در نهایت با الهام گیری از ایده های مشتریان خود و با کمک متخصصین خود، دستگاه اسپرسو ساز دیگری به نام نانوپرسو را تولید و روانه بازار کرد.

نمی دانید چگونه قهوه را بدون دستگاه قهوه ساز درست کنید؟

ایرادی نداره، چون ما قصد داریم در این مقاله چند روش آسان برای درست کردن قهوه، بدون نیاز به قهوه ساز به شما آموزش بدیم.

برای تهیه یک فنجان قهوه نیازی به قهوه ساز ندارید. اگر می خواهید روش‌های جدیدی برای دم کردن قهوه امتحان کنید، حتماً این مقاله را تا انتها بخوانید.

۱. روش گاوچران

قهوه اغلب توسط اهالی غرب وحشی استفاده می شد و شما احتمالاً "روش گاوچران" را در فیلم‌ها دیده اید. اما این روش واقعا چگونه کار می کند؟

این روش تهیه قهوه برای کسانی که در کمپ می روند یا از مکالمه در کنار آتش لذت می برند ایده آل است که می توانند یک فنجان قهوه خوب، گرم و قوی برای خود دم کنند.

قهوه را می توان، با هر نوع منبع حرارتی، هر نوع کتری و یا قابلمه، آب و قهوه آسیاب شده تهیه کرد.                               

برای تهیه قهوه به روش گاوچران، مراحل زیر را دنبال کنید.

 - ابتدا ظرف مورد نظرتان را با حدود یک و نیم برابر پودر قهوه‌ای که قصد نوشیدن آن را دارید، با آب پر کنید.

- سپس آب سرد را روی حرارت متوسط گرم کنید.

- صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس قهوه را به آن اضافه کنید. مقدار قهوه مناسب برای یه فنجان قهوه دو قاشق غذاخوری است.

- ظرف را از روی حرارت برداشته و درپوش آن را بگذارید. مهم است که حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه در آب غوطه ور شود.

- درپوش را بردارید. سپس قهوه را به آرامی درون یک فنجان بریزید. می توانید از ملاقه یا فیلتر استفاده کنید.

با استفاده از این روش ساده می توانید یک فنجان قهوه با طعم عالی داشته باشید.

برگرفته شده از وبسایت: homegrounds

۲. از صافی استفاده کنید

فقط به این دلیل که قهوه ساز ندارید، دلیل نمی شود تا از لذت نوشیدن یک فنجان قهوه با کیفیت محروم شوید. اگر صافی دارید، این مراحل را برای دم کردن یک فنجان قهوه دنبال کنید.

- ابتدا آب را گرم کنید. می توانید از هر گزینه موجود استفاده کنید.

- دستمال را روی فنجان قرار دهید.

- به مقدار لازم روی دستمال پودر قهوه بریزید.

- در ادامه مقداری آب جوش را بر روی پودر قهوه ریخته تا نمناک شود. یک دقیقه صبر کنید تا کاملا خیس بخورد.

- سپس به آرامی آب جوش را بر روی دستمال بریزید، در این مرحله باید مراقب باشید تا مقدار آب از فیلتر بالاتر نزند.

- قهوه شما آماده است. دستمال را از روی فنجان برداشته و قهوه را نوش جان کنید.

۳. استفاده از کیسه قهوه

این یکی از روشهای ابتکاری برای تهیه قهوه است. این یکی از روشهای مورد استفاده در اروپا در قرن ۱۷ و ۱۸ است.

شما به یک فیلتر قهوه و همچنین مقداری نخ نیاز خواهید داشت. شما یک کیسه قهوه درست می کنید، درست مانند یک کیسه چای، که می توانید قهوه خود را بدون قهوه ساز درست کنید.

- ابتدا به مقدار مورد نیاز قهوه را داخل فیلتر بریزید. سپس فیلتر رو محکم نموده به طوری که یک کیسه ی پر از قهوه ی آسیاب شده داشته باشید.

- سپس درب فیلتر قهوه را با استفاده از نخ محکم گره بزنید، دقیقا مانند چای کیسه ای.

- آب جوش را داخل فنجان ریخته و فیلتر را داخل آن قرار دهید.

- حدود ۵ دقیقه فرصت دهید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- فیلتر را از فنجان خارج کنید، فیلتر قهوه را دور بریزید. چون این فیلترها یک بار مصرف می باشند.

قهوه شما آماده است نوش جان.

۴. استفاده از فرنچ پرس

در بین ابزارهای دم آوری قهوه، فرنچ پرس یکی از محبوب ترین‌ها و در عین حال ساده‌ترین وسیله‌های تهیه قهوه است.           

فرنچ پرس یک ابزار ساده برای دم کردن قهوه، چای، چای سبز و انواع دمنوش است. قهوه ی تهیه شده با فرنچ پرس، از طعمی عمیق و بویی قوی برخوردار است.

مراحل درست قهوه با فرنچ پرس:

- ابتدا به ازای هر نفر که می خواهید قهوه دم کنید، یک قاشق غذاخوری قهوه با میزان آسیاب درشت را داخل فرنچ پرس بریزید.

- به میزان مورد نیاز آب را گرم کنید.

-  حال مقداری کمی از آب جوش را داخل فرنچ پرس ریخته تا قهوه کمی خیس شود، سپس به مدت سی ثانیه صبر کنید.

- در ادامه آب باقی مانده را داخل فرنچ پرس بریزید.

- در این مرحله ترکیب پودر قهوه و آب را با استفاده از یک قاشق چند بار هم زده و درب فرنچ پرس را بگذارید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- اهرم فیلتر فرنچ پرس را به ‌آرامی از بالا به پایین فشار داده تا قهوه را فیلتر نماید، قهوه شما آماده سرو است.

برگرفته شده از وبسایت: illy

۵. قهوه فوری

کسانی که نیاز دارند قهوه را صبح (یا حتی نیمه شب) وارد بدن خود کنند آن هم بدون دستگاه قهوه ساز، قهوه فوری یک گزینه مناسب است.

قهوه فوری نوع دیگری از قهوه آسیاب شده است. این ماده در مقایسه با انواع دیگر قهوه دارای بافتی بسیار خشک است. مراحل درست کردن قهوه فوری:

- ابتدا آب را بجوشانید.

- به مقدار دلخواه قهوه فوری را در فنجان دلخواه خود بریزید.

- سپس آب داغ را روی  آن بریزید. چند دقیقه فرصت دهید تا قهوه کاملا حل شود، بنابراین عطر و طعم آن قوی تر است.

۶.  استفاده از مایکرو ویو

کارهای که لازم است برای دم کردن قهوه به این روش انجام دهید به این صورت می باشد:

- یک لیوان قهوه مناسب مایکروویو را با آب پر کنید. حداقل دو دقیقه در مایکرو ویو قرار دهید.

- سپس، قهوه را به داخل لیوان آب جوش اضافه کنید، و با قاشق آن را هم بزنید.

- به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- قهوه شما آماده است، می توانید قهوه را از صافی رد کرده و نوش جان نمائید.

برگرفته شده از وبسایت: fullcoffeeroast

۷. استفاده از موکاپات

موکاپات یا قوری قهوه ساز اسپرسو، یکی از محبوب ‌ترین ابزار و وسایل تهیه قهوه است. به راحتی می توانید با استفاده از این ابزار، قهوه با کیفیت عالی تهیه نمائید.

- برای تهیه قهوه با استفاده از موکاپات ابتدا بخش‌های مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پایینی) و تا زیر سوپاپ بریزید.

- سپس پودر قهوه آسیاب شده را در بخش فیلتر یا سبد بریزید و سطح آن را با قاشق صاف نمائید و آن را  بر روی مخزن آب قرار دهید.

- در پایان محفظه قهوه را هم بر روی مخزن آب قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روی شعله ملایم دهید.

- کافیست اندکی صبر کنید تا قهوه از استوانه بخش بالایی موکاپات بیرون بیاید، پس از بالا آمدن کامل قهوه در مخزن بالایی، می توانید آن را در فنجان ریخته و نوش جان نمائید.

خیلی از افراد خرید قهوه های فوری و آماده رو به خرید قهوه ترجیح می دهند، که دلایل مختلفی از جمله نداشتن شناخت کافی در خصوص قهوه ها و وجود قهوه های نامرغوب در بازار یکی از از این دلایل است.

امروز قصد داریم تا شما را با یکی از پر فروش ترین قهوه های جهان و سومین کشور تولید کننده قهوه در جهان آشنا کنیم.

"قهوه اندونزی" نامی آشنا برای دوستدارن قهوه.

با ما همراه باشید تا با قهوه اندونزی آشنایی مختصری داشته باشیم.

قهوه اسپشیالیتی چیست؟

اگر مشتاق نوشیدن یک فنجان قهوه هستید، دو انتخاب دارید.قهوه معمولی یا قهوه اسپشیالیتی.

اما تفاوت قهوه اسپشیالیتی  و قهوه معمولی در چیست و چه چیزی این نوع قهوه را بسیار خاص می کند؟

با اوسکافه همراه باشید تا بیشتر با قهوه اسپشیالیتی آشنا شوید:

اصطلاح قهوه اسپشیالیتی برای اولین بار در سال ۱۹۷۴ توسط خانم Erna Knutsen در مجله تجارت چای و قهوه مورد استفاده قرار گرفت. خانم ناتسن از این واژه برای توصیف دانه ی سبز قهوه که دارای بهترین عطر و طعم است و در شرایط ویژه تولید می شود استفاده نمودند. 

چه تفاوتی بین قهوه معمولی و قهوه اسپشیالیتی وجود دارد؟

هنگام نوشیدن قهوه معمولی، اغلب می توانید با یک طعم خوب و تجربه کمتر از هیجان روبرو شوید.

برعکس، قهوه اسپشیالیتی به معنای واقعی کیفیت تضمین شده در تمام مراحل تولید قهوه از دانه تا فنجان است.

آنچه یک قهوه را یک قهوه اسپشیالیتی می کند:

قهوه اسپشیالیتی، در کل فرآیند کشاورزی تا فنجان با استفاده از قهوه تک منشا اشاره دارد.                                                        

و همچنین به نحوه رست دادن قهوه و نحوه دم کردن و استخراج آن اشاره دارد.

این نوع قهوه‌ها را نباید با قهوه "مزه دار" یا "ممتاز" اشتباه گرفت. این کلمات اصطلاحات بازاریابی هستند و هیچ استاندارد مشخصی برای طعم و مزه قهوه ندارند.

مطابق با تعاریف SCA (انجمن تخصصی قهوه)، قهوه اسپشیالیتی "به دانه‌های قهوه سبز با بالاترین کیفیت گفته می شود که توسط صنعتگران واقعی در بالاترین پتانسیل طعم آنها بو داده شده و سپس به درستی استانداردهای تدوین شده سکا دم می شود."

این استانداردها شامل امتیاز بالاتر از ۸۰ امتیاز در مقیاس کیفیت و همچنین کیفیت عالی یا برجسته در عطر، طعم، اسیدیته ، یکنواختی دانه قهوه، شیرینی و در کل طعم بهتر از متوسط فنجان قهوه شما.

آنها در آب و هوای خاص و ایده آل پرورش می یابند و دلیل طعم‌های منحصر به فرد این نوع قهوه به دلیل ویژگی‌های خاص و ترکیب خاکهایی است که در آنها تولید می شود. که این امر باعث ایجاد یک طعم  کامل و بدون نقص در فنجان قهوه شما می شود.

عربیکا و روبوستا گونه‌های محبوب قهوه در جهان قهوه هستند، اگرچه فقط عربیکا قهوه‌های اسپشیالیتی محسوب می شود.           

چون باید در ارتفاع پرورش یابند، بنابراین کشورهایی که به تولید قهوه‌های خاص مشهور هستند عبارتند از: کلمبیا ، اتیوپی ، برزیل و اندونزی.

برگرفته شده از وبسایت: coffeereview

اما قهوه‌های اسپیشیالتی چه ویژگی هایی دارند که آن‌ها را خاص تر از قهوه‌های دیگر می کند ؟

۱- قهوه اسپیشیالتی، قهوه‌ای تک خاستگاه است تا کاملا یک دست باشند.                                                           
۲- از بهترین زیر گونه‌های قهوه هستند.                                                                                                                     
۳- در بهترین مناطق، با دقت بالا کشت و به صورت انتخابی دست چین می شوند و از بهترین روش‌ها برای فراوری گیلاس قهوه استفاده می شود.
۴- با دقت بالایی دانه‌های دیفکت (دانه‌های بی‌کیفیت و دارای ایراداتی چون تخمیر بیش از حد، خشکی بیش از حد، کپک زدگی و ...) از آنها جدا می شود به طوری که دیفکت‌های آنان به حداقل برسد. 
۵- با بهترین شیوه‌ها بسته بندی و صادرات می شوند.
۶- با دقت بالا و به طور کاملا تخصصی رست می شوند.

برگرفته شده از وبسایت: thespecialtycoffeecompany