قبل از تجاري سازي دستگاه اسپرسو در سال 1905، منوي قهوه خانه ها و کافه ها بسيار ساده بود. شايد دو يا سه نوشيدني براي انتخاب وجود داشته باشد.

منوي قهوه خانه و کافه هاي امروزي مملو از گزينه هايي است که در نگاه اول ممکن است فرد احساس خستگي کند.

قهوه فقط از سه ماده اوليه: قهوه، آب و شير  تهيه مي شود، پس چرا به تغييرات نياز داريم؟

حقيقت اين است که نحوه تهيه و افزودن هر ماده، به ترتيب، مي تواند بر مشخصات طعم نوشيدني تأثير بسزايي بگذارد.

جهت خريد انواع پودر و دان قهوه با کيفيت به فروشگاه اينترنتي مراجعه کنيد.

امروز مي خواهيم کلاسيک هاي کافه زير را بررسي کنيم و آنها را کالبدشکافي کنيم.

طرز تهيه نوشيدني هاي اسپرسو

آمريکانو

نحوه تهيه کاپوچينو:

پرتافيلتر را بارگيري کنيد و آن را با دو شات قهوه پر کنيد.

شير را بخارپز کنيد، بنابراين يک کف خوب، خامه اي و با بافت بدست مي آوريد.

شير را در اسپرسو بريزيد و روي آن را با پودر شکلات پر کنيد.

اسپرسو

اسپرسو همان جايي است که همه چيز آغاز شد!

اسپرسو در اصل يک قهوه ريز فشرده شده است که درون آنچه که به عنوان فيلتر پورتافيلر شناخته مي شود، قرار دارد.

براي آشنايي بيشتر در مورد کرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نياز است بدانيد " مراجعه کنيد.

پورتافيلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار مي گيرد. سپس آب گرم از طريق قهوه هل داده مي شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج مي شود.

باريستاها از 20 گرم قهوه براي ايجاد 40 گرم اسپرسو استفاده مي کنند، در حالي که ديگران براي توليد 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده مي کنند.

يک روش کاملاً استاندارد تهيه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه براي توليد 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).

آنچه براي تهيه اسپرسو نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• دانه قهوه براي اسپرسو

چگونه آن را درست کنيم؟

پورتافيلتر را با ظرفيت خود با قهوه بارگذاري کنيد.

سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاري کنيد.

يک شات با نسبت 1: 2 بريزيد.

فلت وايت

فلت وايت محبوب مورد علاقه ساکنان استراليا و نيوزيلند است. در طول دهه 1980 ادعاهاي اختراعي توسط چندين باريستا از کافه هاي مختلف در اين کشورها مطرح شد.

با اين حال، اعتبار تمايل دارد به استراليا برود. فلت وايت يک عکس دوتايي از اسپرسو و شير ريز فوم با ريز بافت است.

آنچه شما براي تهيه يک فلت وايت نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسياب شده اسپرسو
• کوزه بخار شير
• شير

چگونه آن را درست کنيم؟

پرتافيلتر را بارگيري کنيد و آن را با دو شات قهوه پر کنيد.

شير را بخارپز کنيد تا يک ميکرو کف و بافت بسيار سبک ايجاد کند. شما نمي خواهيد شير کف و کف کند. در عوض ، بايد خامه اي بيرون بيايد.

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لته يا لاته

اين يک شير ريز کف است که در قهوه اسپرسو ريخته مي شود. لته در وسط قرار دارد، شير آن کمي ضخيم تر از يک فلت وايت و کمي رقيق تر از کاپوچينو است.

آنچه شما براي تهيه يک لاته نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه اسپرسو ريز آسياب شده
• پارچ يا کوزه بخار شير
• شير

چگونه آن را درست کنيم؟

اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده کنيد (ما نسبت 1: 2 را پيشنهاد مي کنيم).

شير را به وسط بافت اضافه کنيد (شبيه همان چيزي که هنگام ريختن خامه مشاهده مي کنيد).

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لانگ بلک

تنها تفاوت آمريکانو با لانگ بلک، ترتيب قرار گرفتن اين دو ماده در فنجان است. با آمريكانو ، قهوه اول مي رود ، سپس آب. اين اسپرسو را مخلوط کرده و کريما را مي شکند.

اما در لانگ بلک، ابتدا آب به فنجان اضافه مي شود و سپس اسپرسو از بالا ريخته مي شوند.

آنچه شما براي تهيه يک لانگ بلک نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• آب گرم
• قهوه آسياب شده اسپرسو

چگونه آن را درست کنيم؟

آب داغ را به فنجان اضافه کنيد. مقدار اضافه کردن شما به اندازه فنجان بستگي دارد. مي خواهيد به اندازه کافي فنجان را پر کنيد.

يک اسپرسو دوتايي روي آب بريزيد و کارتان تمام شد!

ماکياتو

ماکياتو، يا ماشيا اسپرسو، ماکياتو کافه يا ماکياتو کوتاه، نوشيدني بر پايه اسپرسو است که با يک شير گرم (يک يا دو قاشق چاي خوري) و يک لکه از شير بافت ميکرو کف در بالاي آن قرار دارد.

اين نوشيدني اولين بار در ايتاليا به وجود آمد.

شير هم شيرين کننده و هم رقيق کننده است که تلخي را از اسپرسو مي گيرد. يک تغيير طولاني از ماکياتو وجود دارد، به سادگي ماکياتو طولاني ناميده مي شود.

اين اساساً يک لانگ بلک است که داراي لکه اي از کف ميکرو است و مقدار کمي شير به آن افزوده شده است.

آنچه براي تهيه يک ماکياتو نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• پارچ يا کوزه بخار شير
• دانه قهوه براي اسپرسو
• آب گرم
• شير

چگونه آن را درست کنيم؟

براي ايجاد يک ماکياتو کوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود مي کشيد (30 ميلي ليتر استاندارد است).

دو قاشق چايخوري شير درون اسپرسو بريزيد. با استفاده از يک قاشق چاي خوري، يک قاشق چايخوري از لايه رويي ضخيم تر شير را از پارچ برداشته و آن را روي اسپرسو بريزيد. 

وقتي نوبت به يک فنجان قهوه خوب مي رسد، همه کافه هاي مورد علاقه و کافي شاپ هاي خود را دارند. 

اما براي آن روزهايي که در خانه گير کرده ايد و يا بيش از حد مشغول کار هستيد، مي دانيد که چگونه قهوه خود را دم کنيد. 

قهوه خود در خانه مي تواند يک مهارت تغيير دهنده زندگي باشد. مطمئناً، اگر عادت داريد که کافئين سازنده روزانه خود را از قهوه سازان متخصص دريافت کنيد.

در ابتدا يادگيري طرز تهيه قهوه در خانه ممکن است کمي دلهره آور باشد، به همين دليل ما همه روش هاي مختلف دم دستي قهوه خانگي خود را جمع آوري کرده ايم.

نمي دانيد کدام يک از روش هاي دم آوري بهتر است؟ پاسخ کوتاه اين است که به نيازها و ترجيحات شما بستگي دارد. 

مهم نيست که از چه نوع قهوه ساز استفاده مي کنيد، مهمترين چيز اين است که از مواد اوليه با کيفيت بالا استفاده مي کنيد.

استفاده از دانه هاي قهوه تازه و کامل مي تواند تفاوت ايجاد کند، و همچنين مي توان آنها را به اندازه و قوام بهينه آسياب براي روش خاص خرد کرد. 

براي خريد قهوه با کيفيت مي توانيد به فروشگاه اينترنتي اوسکافه مراجعه کنيد.

در مورد بهترين نسبت قهوه به آب، يک دستورالعمل کلي نسبت 1:17 قهوه به آب است،يا به عبارت ديگر، براي هر 1 گرم قهوه، از 17 گرم آب استفاده کنيد.

 با استفاده از اين نکات ، فارغ از اينکه کدام روش دم را انتخاب مي کنيد، به زودي يک فنجان عالي قهوه خواهيد نوشيد!

1- فرنچ پرس

فرنچ پرس يکي از کلاسيک ترين و آسان ترين روش هاي تهيه قهوه است که با خيساندن قهوه آسياب شده مستقيم در آب داغ و فشار دادن يک پيستون به پايين، دم مي شود.

طرز تهيه

قهوه خرد شده را داخل کارافه بريزيد، سپس قبل از اينکه سريع هم بزنيد، آن را با آب جوش پر کنيد. پس از چهار دقيقه صبر کردن، درب آن را بگذاريد

 سپس پيستون را به آرامي فشار دهيد تا محل آن از قهوه جدا شود. بلافاصله آن را سرو کنيد.

2- موکاپات

اين اختراع ايتاليايي که به آن اسپرسو ساز اجاق گاز گفته مي شود، قهوه را با عبور آب جوش تحت فشار بخار از طريق کف قهوه دم مي کند.

محفظه پاييني موکا را تا خط پر از آب جوش پر کنيد. سپس، سبد فيلتر را با قهوه آسياب شده پر کنيد.

مطمئن شويد يکدست است اما خيلي کم نيست. قبل از قرار دادن موکاپات روي اجاق گاز روي حرارت متوسط??، آن را درون محفظه پايين قرار داده و روي قسمت بيرون زده آن را پيچ کنيد. به محض شنيدن صداي خش خش و حباب از روي حرارت برداريد.

در صورتي که براي خريد دان و پودر قهوه نياز به کسب اطلاعات بيشتر هستيد، مي توانيد به مقاله "راهنماي جامع خريد دان و پودر قهوه" مراجعه کنيد.

فيلتر کمکس را داخل فلاسک قرار دهيد و کنار آن را با چندين چين با شکاف بچرخانيد. قبل از افزودن قهوه آسياب شده به داخل فيلتر، فيلتر را با آب داغ بشوييد و پس از آن آب را دور بريزيد. 

براي اشباع دانه قهوه، آب جوش بريزيد و اجازه دهيد "شکوفا شود" ، سپس هم بزنيد. بعد از 30 ثانيه، به صورت دايره اي يا عقب و جلو ريختن آب را ادامه دهيد تا تمام دانه ها به طور مساوي اشباع شود تا زماني که به وزن نهايي دم خود برسيد.

اسپرسو و قهوه ترک هر دو طعم دار و غنی هستند، اما از بسیاری جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسیاب، آماده سازی و زمان آماده سازی، متعجب خواهید شد.
برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

قهوه ترک

تهیه قهوه ترک از خاورمیانه و کشورهای اروپایی، از جمله گرین، ترکیه و ایران آغاز شده است و یکی از قدیمی ترین روش ها برای تهیه یک فنجان جو است.
این ماده با مخلوط کردن آب با دانه های قهوه ریز خرد شده (و غالباً شکر) و آوردن مایع به مرحله کف، درست قبل از جوشیدن درست می شود.
به طور سنتی، آن را در گلدان سزوه دم می کردند - اگرچه می توانید از هر گلدان کوچک استفاده کنید. هنگامی که به مرحله مورد نظر رسید،
قبل از لذت بردن از مایع، پودر آسیاب قهوه اجازه می یابد تا حل شود. می توان آن را بدون شکر سرو کرد. با این حال، اغلب با مقادیر متوسط ​​قند درست می شود.
همچنین افزودن هل به قهوه ترک یک روش معمول است.

اگر علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص قهوه ترک هستید، می توانید به مقاله"هر چیزی که باید درباره قهوه ترک بدانید" مراجعه کنید.

توجه داشته باشید که:

• بدون فیلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت کافئین بسیار بالاتری در مقایسه با سایر روش های آماده سازی می شود.
• بیشتر مردم ترجیح می دهند از دانه های 100٪ عربیکا استفاده کنند زیرا نقش مهمی در عروسی های ترکیه دارند.

قهوه اسپرسو

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

2- نوع آسیاب قهوه

قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو از سایز ریزتری برخوردار است. اندازه ریزتر آسیاب ترکیبی اجازه حل مواد جامد محلول را می دهد و این دم کرده را بسیار خوش طعم می کند.

از طرف دیگر، قهوه اسپرسو از آسیاب ریزتر (درشت تر از ترکی) استفاده می کند. به بیان ساده، این آسیاب باید ریزتر از شکر باشد اما از آرد درشت نیست.

نکته حرفه ای! 

برخلاف انواع تفت و حبوبات که می توانید آزمایش کنید، اندازه آسیاب کاملاً مشخص است، فضای بسیار کمی برای تنظیم وجود دارد. 

دلیل این امر این است که اندازه آسیاب تا حد زیادی بر زمان استخراج و کیفیت دم کرده تولید شده تأثیر می گذارد. 

به عنوان مثال، استفاده از آسیاب درشت برای اسپرسو باعث ایجاد قهوه ای ضعیف و بدون کرم می شود، با وجود این که بهترین دستگاه اسپرسو ممکن را دارید.

3- زمان دم کردن قهوه

زمان تهیه دم اسپرسو کوتاه تر است. در واقع، ممکن است زمان دم کشیدن بسته به تعداد شات هایی که در فنجان خود ترجیح می دهید، متفاوت باشد. برای یک بار اسپرسو بیشتر از 30 ثانیه طول نمی کشد. تهیه قهوه ترک ساده است و به سرعت انجام می شود و تقریباً 2-3 دقیقه طول خواهد کشید. قهوه ترک برای مهمانی یا گذراندن وقت مناسب است.

4- کافئین

وقتی صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترک می شود ، مقدار کافئین موجود در آنها تقریباً مشابه است و فقط به دلیل نوع رستی که استفاده می کنید متفاوت است.

قهوه ترک از تفت سبک استفاده می کند، اما از آنجا که آب مدت طولانی تری با قهوه در تماس است، کافئین بیشتری استخراج می شود.

با این حال، از آنجا که هر دو قهوه ترکی و اسپرسو در یک وعده 1.5 تا 2 اونس سرو می شوند ، کافئین کلی مصرفی شما چندان زیاد نیست.

5- طعم و مزه

قهوه ترک دارای طعم بسیار غنی، شدید، غنی و تیره است. و از آنجا که فیلتر نشده است، شما یک دسته بافت در سراسر فنجان خواهید داشت.

از طرف دیگر، اسپرسو یک شات است و یک بار آنقدر سرد می شود که بتواند آن را نگه دارد و در یک جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتیجه گیری

هر دو قهوه اسپرسو و ترک از بسیاری جهات به یکدیگر شبیه هستند و همچنین از برخی جنبه ها مانند اندازه آسیاب و رست متفاوت هستند.

بهترین راه برای آگاهی از منحصر به فرد بودن هر یک از این نوشیدنی ها تهیه آن در خانه است. همچنین می توانید از نزدیکترین کافی شاپ خود دیدن کنید.

اکنون نوبت شماست که این نوشیدنی ها را بچشید و فراموش نکنید که تجربه خود را به اشتراک بگذارید.

آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae است؟

در این خانواده، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد. 

یکی از اینها دانه ای است که ما عاشق آن هستیم، قهوه (از نظر علمی قهوه)! اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان

گیاهان قهوه در نظر می گیرند. 

قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد، Arabica و  Robusta. این ما را به تفاوت بین دانه عربیکا و دانه ی روبوستا می رساند.

در صورتی که تمایل به خرید انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا هستید، به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

Arabica دو نوع اصلی دارد، Typica و Bourbon. در Canephora، ما انواع مختلفی به نام Robusta را می نوشیم. 

به همین دلیل است که اصطلاح Robusta به طور کلی برای کل این انواع قهوه استفاده می شود. در واقع، دانه های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم شده اند

 - Arabica و Robusta. 

تفاوت اصلی، علاوه بر اینکه گونه های مختلف از یک خانواده گیاهی است، به عطر و طعم و خصوصیات دانه ی واقعی برمی گردد.

به خاطر داشته باشید، حتی یک نوع دانه یا تنوع نیز می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد. 

غالباً شرایط رشد و روشهای فرآیند غیر قابل پیش بینی باعث ایجاد مشخصات طعم متفاوتی در فنجان حاصل می شود. 

یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، هنگامی که در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می کند، یک سری ویژگیهای کاملاً متمایز از خود نشان می دهد.

یکی از نمونه های برجسته این امر قهوه ای به نام Kona است. در حالی که دانه خود رقم عربیکا است، این دانهها فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی 

کشت می شوند. شرایط خاص محیطی Kona، ویژگی های منحصر به فرد دانه را می دهد که وقتی در جای دیگری رشد نمی کند، به نمایش گذاشته نمی شود. 

همین امر برای دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا صادق خواهد بود. به دلیل شرایط رشد و ترور می تواند در طعم و کیفیت تفاوت زیادی داشته باشد.

این نوعی دانه بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. 

گلهای بویایی شکوهمند، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضوی تولید می کنند، در داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های 

قهوه شناخته می شوند.

یک درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) رشد می کند اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری از نظر اقتصادی مناسب تر باشد.

Arabica دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند،

زیرا احتمال گرده افشانی متقاطع کمتر است.

از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا ، Typica اولین واریته ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود. 

همچنین این یک نوع کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجان ارزش گذاری می شود.

انواع بوربن عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود دارای ارزش هستند و باعث تولید بسیاری از جهش ها و انواع مختلف با کیفیت بالا شده اند. 

چند جهش طبیعی Arabica به نام های Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته شده اند.

همچنین تعدادی از ارقام بوربن وجود دارد که متناسب با آب و هوا، محیط زیست و ارتفاعات منطقه تکثیر شده اند. 

یکی از این موارد، گونه های کوهستانی آبی ارزشمند است که فقط در ارتفاعات شکوفا می شوند. نمونه های دیگر شامل موندو نوو و زرد بوربن است.

رایج ترین نوع Coffea Canephora، روبوستا است. با وجود اینکه عطر و طعم آن کمتر تصفیه شده است، Robusta به طور گسترده ای در اسپرسو استفاده می شود. 

زیرا شناخته شده است که کرمای بهتری نسبت به Arabica تولید می کند. سخت تر، مقاوم تر در برابر بیماری است و عملکرد بهتری دارد. همچنین بسته بندی 

کافئین بیشتری دارد!

برای آشنایی بیشتر درباره کرما قهوه اسپرسو کلیک کنید. 

تصور می شود که مقدار کافئین تقویت شده Robusta، همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتی اکسیدان های طبیعی) نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در 

دفع آفات و بیماری ها است. 

وقتی اسیدهای کلروژنیک در سطح پایین وجود داشته باشند، قسمت مهمی از مشخصات طعم قهوه در نظر گرفته می شوند. 

با این حال، روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این مواد می توانند گاهاً طعم دهنده های ناخواسته را 

معرفی کنند و به طور بالقوه کیفیت فنجان را تحت تأثیر قرار دهند.

انواع مختلفی از دانه روبوستا وجود دارد که هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی را به نمایش می گذارند. دانه عربیکا نیز همین طور است. 

انواع Robusta گاهی اوقات ایمنی بیشتری نسبت به بیماری و افزایش ظرفیت تولید در مقایسه با Arabica نشان می دهند. 

روبوستا در ارتفاعات پایین که به خوبی رشد می کند در مناطقی رشد می کند که عربیکا توسط قارچ ها و سایر بیماری ها و آفات از بین خواهد رفت.

روبوستا گیاهی استوستر است، تقریباً دو برابر عربیکا و در رطوبت بالاتر رشد خوبی می کند. بعد از گلدهی، رسیدن توت تقریباً یک سال طول می کشد. 

روبوستا خود استریل است ، بنابراین ، برای تولید مثل گیاه ، گرده افشانی متقاطع توسط باد ، زنبورها و سایر حشرات ضروری است.

هیچ کس به طور دقیق نمی داند که چگونه و چه موقع قهوه کشف شد ، اگرچه افسانه های زیادی در مورد منشأ آن وجود دارد.

افسانه اتیوپی

قهوه ای که در سراسر جهان پرورش می یابد می تواند میراث خود را از قرن ها قبل به جنگل های قهوه باستانی در فلات اتیوپی بازگرداند.

در آنجا افسانه می گوید گله دار بز کالدی ابتدا پتانسیل این لوبیاهای محبوب را کشف کرد.

داستان از این قرار است که کالدی بعد از اینکه متوجه شد بعد از خوردن توت از درخت خاصی ، بزهای او چنان پرانرژی شده اند قهوه را کشف کرده اند که آنها نمی خواهند شب بخوابند.

برای خرید قهوه با کیفیت اتیوپی کلیک کنید.

کالدی یافته های خود را به کشیش صومعه محلی گزارش داد ، وی که نوعی نوشیدنی با توت ها نوشید و متوجه شد که این امر او را در طول ساعت های طولانی نماز عصر هوشیار نگه می دارد.

ابات کشف خود را با سایر راهبان صومعه در میان گذاشت و دانش در مورد توت های انرژی زا شروع به گسترش کرد.

وقتی کلمه به سمت شرق حرکت کرد و قهوه به شبه جزیره عربستان رسید ، سفری را آغاز کرد که این دانه ها را به سراسر کره زمین منتقل می کرد.

شبه جزیره عربستان

کشت و تجارت قهوه از شبه جزیره عربستان آغاز شد. در قرن پانزدهم ، قهوه در منطقه یمن در عربستان رشد می کرد و در قرن شانزدهم در فارس ، مصر ، سوریه و ترکیه شناخته می شد.

قهوه نه تنها در خانه ها ، بلکه در بسیاری از قهوه خانه های عمومی - قهوه خانه - که در شهرهای سراسر خاور نزدیک ظاهر می شود ، لذت می برد.

محبوبیت قهوه خانه ها بی نظیر بود و مردم برای انواع فعالیت های اجتماعی از آنها بازدید می کردند.

مشتریان نه تنها قهوه می نوشیدند و به مکالمه می پرداختند ، بلکه آنها به موسیقی گوش می دادند ، مجریان را تماشا می کردند ، شطرنج بازی می کردند و اخبار را به روز نگه می داشتند.

قهوه خانه ها به سرعت به چنان مرکز مهمی برای تبادل اطلاعات تبدیل شدند که اغلب از آنها به عنوان "مدارس حکیمان" یاد می شد.

با سالانه هزاران زائر که از سراسر جهان به شهر مقدس مکه ملاقات می کنند ، دانش این "شراب عرب" گسترش می یابد.

قهوه به اروپا می آید

مسافران اروپایی به خاور نزدیک داستان های یک نوشیدنی سیاه تیره غیرمعمول را آورده اند. در قرن هفدهم ، قهوه به اروپا راه پیدا کرد و در سراسر قاره محبوب شد.

برخی از مردم نسبت به این نوشیدنی جدید با سوicion ظن یا ترس واکنش نشان دادند و آن را "اختراع تلخ شیطان" خواندند. روحانیون محلی قهوه را هنگام ورود به ونیز در سال 1615 محکوم کردند.

این اختلافات بسیار زیاد بود به طوری که از پاپ کلمنت هشتم خواسته شد که وارد عمل شود. او تصمیم گرفت قبل از تصمیم گیری این نوشیدنی را برای خود بچشد و نوشیدنی را آنقدر راضی کننده دانست که به آن پاپ تایید کرد.

با وجود چنین جنجال هایی ، قهوه خانه ها به سرعت در حال تبدیل شدن به مراکز فعالیت اجتماعی و ارتباطات در شهرهای بزرگ انگلیس ، اتریش ، فرانسه ، آلمان و هلند بودند. در انگلستان "دانشگاه های پنی" به وجود آمدند،

به این ترتیب این نامیده می شود زیرا با قیمت یک پنی می توان یک فنجان قهوه خریداری کرد و به مکالمه تحریک آمیز پرداخت.

قهوه جایگزین نوشیدنی های معمول نوشیدنی صبحانه آن زمان - آبجو و شراب شد. کسانی که به جای الکل قهوه می نوشیدند هشدار روزانه را شروع می کردند و انرژی می گرفتند و جای تعجب نیست که کیفیت کار آنها بسیار بهبود یافته بود.

در اواسط قرن هفدهم ، بیش از 300 قهوه خانه در لندن وجود داشت که بسیاری از آنها مشتریان همفکر ، از جمله بازرگانان ، حمل کنندگان ، دلالان و هنرمندان را به خود جلب می کردند.

بسیاری از مشاغل از این قهوه خانه های تخصصی رشد کردند. به عنوان مثال لویدز لندن در قهوه خانه ادوارد لویدز به وجود آمد.

دنیای جدید

در اواسط دهه 1600 قهوه به نیو آمستردام آورده شد که بعداً انگلیسی ها آن را نیویورک نامیدند.

گرچه قهوه خانه ها به سرعت شروع به ظهور می کردند ، چای همچنان نوشیدنی مورد علاقه در دنیای جدید بود تا سال 1773 ، زمانی که استعمارگران علیه مالیات سنگین چای توسط پادشاه جورج سوم قیام کردند.

این شورش که به عنوان مهمانی چای بوستون شناخته می شود ، تمایل نوشیدنی آمریکایی به قهوه را برای همیشه تغییر می دهد.

مزارع در سراسر جهان

با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی ، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.

در صورتی که علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص انواع قهوه هستید، می توانید به مقاله "معرفی انواع قهوه عربیکا، انواع قهوه روبوستا؛ و ویژگی‌های انواع قهوه عربیکا و روبوستا" مراجعه کنید.

آمدن به قاره آمریکا

در سال 1714 ، شهردار آمستردام یک گیاه قهوه جوان به پادشاه لویی چهاردهم فرانسه هدیه داد. پادشاه دستور داد تا آن را در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس کاشتند.

در سال 1723 ، یک افسر جوان نیروی دریایی ، گابریل دو کلیو یک نهال از گیاه شاه بدست آورد. علی رغم یک سفر چالش برانگیز - کامل با آب و هوای وحشتناک ، یک خرابکار که سعی در از بین بردن نهال و یک حمله دزد دریایی داشت - او موفق شد آن را به سلامت به مارتینیک منتقل کند.

نهال پس از کاشت ، نه تنها شکوفا شد ، بلکه عامل گسترش بیش از 18 میلیون درخت قهوه در جزیره مارتینیک در 50 سال آینده است. حتی باورنکردنی ترین نکته این است که این نهال والدین تمام درختان قهوه در سراسر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی بوده است.

قهوه مشهور برزیلی موجودیت خود را مدیون فرانسیسکو دو ملو پالهتا است که توسط امپراطور برای گرفتن نهال قهوه به گویان فرانسه فرستاده شد.

فرانسوی ها حاضر به اشتراک نبودند ، اما همسر فرماندار فرانسه که مجذوب خوش تیپ او شده بود ، قبل از رفتن یک دسته گل بزرگ به او هدیه داد - در داخل دانه های قهوه به اندازه کافی دفن شده بود تا امروز یک صنعت میلیارد دلاری را آغاز کند.

مبلغان و مسافران ، بازرگانان و استعمارگران به حمل دانه های قهوه به سرزمین های جدید ادامه دادند و درختان قهوه در سراسر جهان کاشته شدند.

مزارع در جنگلهای استوایی با شکوه و در ارتفاعات کوهستانی ناهموار ایجاد شد. برخی از محصولات شکوفا شدند ، در حالی که برخی دیگر کوتاه مدت بودند. کشورهای جدیدی در اقتصاد قهوه تاسیس شدند.

ثروت ساخته شد و از دست رفت. در پایان قرن هجدهم ، قهوه به یکی از سودآورترین محصولات صادراتی جهان تبدیل شده بود. بعد از نفت خام ، قهوه بیشترین کالای مورد جستجو در جهان است.

کلمه تلخ در صنعت قهوه، به کلمه‌ اي مخوف تبديل شده است. اما چه چيزي باعث تلخ شدن قهوه مي شود؟ آيا هميشه چنين چيزي بد است؟ با ما همراه باشيد تا پاسخ سوالات خود را دريافت نمائيد.

آيا تلخي واقعا بد است؟

تلخي هميشه چيز بدي نيست. در واقع، اگر قهوه شما هيچ تلخي نداشته باشد، ممکن است خيلي اسيدي يا شيرين باشد.

نکته اصلي تعادل است. مقدار کمي تلخي به تکميل ساير طعم‌ها کمک مي کند.

بنابراين بياييد نگاهي بيندازيم به اينکه تلخي واقعاً چيست؟

تلخي چيست؟

همه مي توانند چشيدن طعم تلخ را به ياد بياورند با اين حال، در بسياري از موارد ممکن است غذا يا نوشيدني "تلخ" براي ديگران طعم تلخي نداشته باشد. اين ويژگي يک سليقه درک شده است، به اين معني که از فردي به فرد ديگر متفاوت است.

علم تلخي

مردم تصور مي کردند که زبان به نوعي "نقشه طعم" تقسيم شده است، مناطق مختلف قادر به تشخيص شيريني، شوري، ترشي و تلخي هستند. اما اکنون، ما مي دانيم که طعم و مزه را مي توان در تمام قسمت‌ هاي زبان چشيد. اين به اين دليل است که سلول‌ هاي حسي زبان حاوي پروتئين‌ هاي زيادي هستند.

اين بدان معني است که چقدر طعم تلخي يک قهوه به اين ترکيبات برمي گردد، که به آنها ترکيبات فنلي گفته مي شود.

دان قهوه تلخ

وقتي از تلخي در قهوه صحبت مي کنيم، غالباً به رست دادن فکر مي کنيم. اما برخي از قهوه‌ها بيش از بقيه تلخي ايجاد مي کنند.

براي شروع، انواع دانه هاي قهوه روبوستا بسيار تلخ تر از انواع دان قهوه عربيکا است. به اين دليل که اسيدهاي کلروژنيک و کافئين بيشتري دارد.

اسيدهاي کلروژنيک در انواع دانه هاي قهوه روبوستا مي توانند 10? از توده خشک را تشکيل دهند، و در کل 2? بيشتر از انواع دان قهوه عربيکا.

علاوه بر اين، انواع دانه هاي قهوه روبوستا تقريباً دو برابر انواع دان قهوه عربيکا کافئين دارد.

فقط انواع قهوه روبوستا و عربيکا نيست که بر تلخي قهوه تأثير مي گذارد. در سال 2006، Adriana Farah  و Carmen Marino مطالعه‌ اي در مورد ترکيبات فنلي موجود در انواع قهوه روبوستا و عربيکا را در مجله برزيل فيزيولوژي گياهي منتشر کرد. نتيجه گيري آنها به اين شکل بود: "عوامل عمومي مانند گونه‌ ها و تنوع، درجه بلوغ و تا حدودي شرايط محيطي و روش‌ هاي کشاورزي، از عوامل مهم تعيين کننده ترکيب اسيدهاي کلروژنيک در انواع دانه‌ هاي قهوه سبز است و همچنين بر ترکيب نوشيدني نهايي تأثير مي گذارد."

آنها همچنين توجه خود را به مراحل رشد قهوه، به ويژه روش موسمي را جلب کردند. اين روش، يک سنت هندي است که قهوه سبز را در معرض بادهاي مرطوب موسمي قرار مي دهد. مشخص شده است که هم اسيدهاي کلروژنيک و هم تلخي  دانه قهوه را کاهش مي دهد.

برگرفته شده از وبسايت: luckybelly

آيا رست دادن باعث افزايش تلخي مي شود؟

در طول رست دادن قهوه، اسيدهاي کلروژنيک شروع به از بين رفتن مي کنند. اگرچه اسيدهاي کلروژنيک مسئول تلخي قهوه هستند، اما در واقع تلخ نيستند. تا زماني که فرآيند رست دادن، آنها را به chlorogenic acid lactones و phenylindanes تجزيه کند.

دکتر توماس هافمن محقق برجسته در سال 2007، نشان داد كه فنيليندان‌ها، همان عاملي هستند كه تلخي را ايجاد مي كنند. علاوه بر اين، مقدار فنيليندان‌ هاي موجود در انواع قهوه روبوستا و عربيکا، به نوع رست دادن مرتبط است.

رست‌هاي سبک تا متوسط مقدار بيشتري از لاکتون‌ هاي اسيدي دارند، که باعث ايجاد مزه تلخ دلپذير قهوه" است. از طرف ديگر، رست‌هاي تيره تر، فنيليندانان بيشتري دارند که باعث ايجاد "نوع تلخ طولاني و خشن" مي شود.

بنابراين قهوه‌ هاي با رست سبک تا متوسط طعم تلخي کمتري دارند. اما هنوز حاوي آن عطرها و طعم‌ هاي کلاسيک قهوه‌ اي هستند که ما آنها را مي شناسيم و آنها را دوست داريم.

چگونه مي توان از دم کرده‌هاي کاملاً تلخ اجتناب کرد؟

آيا اين به معناي اين است که اگر انواع دان قهوه عربيکا را که کمي تفت داده شده است بخريم، مي توانيد از يک قهوه تلخ جلوگيري کنيد؟ نه لزوما، نحوه عصاره گيري قهوه تاثير زيادي برطعم نهايي فنجان شما مي گذارد.

براي جلوگيري از تلخي، نبايد بيش از حد قهوه خود را استخراج کنيد. متغيرهاي زيادي وجود دارد که بر استخراج تأثير مي گذارد. روش دم کردن، اندازه آسياب، دماي آب، زمان دم کردن و ...  عوامل تاثير گذار بر استخراج قهوه هستند، اما برخي از دستورالعمل‌ هاي کلي وجود دارد که مي توانيد آنها را دنبال کنيد.

اول از همه، اطمينان حاصل کنيد که اندازه آسياب قهوه متناسب با دستگاه قهوه ساز شما باشد.

مورد بعدي، بررسي دماي آب است. هرچه آب گرمتر باشد، ترکيبات معطر و طعم دهنده با کارايي بيشتري استخراج مي شوند.

زمان دم کشيدن نيز مهم است، اگر قهوه شما تلخي دارد، ممکن است مدت طولاني آن را دم کرده ايد.

با اين حال به ياد داشته باشيد که استخراج يک تعادل ظريف بين همه اين عوامل است.

برگرفته شده از وبسايت: thekitchn

علاقه زیاد مردم به قهوه باعث شد تا شرکت واکاکو دستگاه قهوه ساز با قابلیت حمل آسان توسط افراد، برای درست کردن قهوه اسپرسو، تولید نماید. مینی پرسو محصول شرکت واکاکو در سال ۲۰۱۴ طراحی و ساخته شد. تولید مینی پرسو توسط شرکت واکاکو انقلاب بزرگی در صنعت قهوه ایجاد کرد. این محصول با هزینه ای کمتر از یک دستگاه برقی، قهوه اسپرسویی با غلظت و کرمای عالی تهیه می کند. شرکت واکاکو همواره به دنبال ارتقاء محصول فعلی بوده و در نهایت با الهام گیری از ایده های مشتریان خود و با کمک متخصصین خود، دستگاه اسپرسو ساز دیگری به نام نانوپرسو را تولید و روانه بازار کرد.

نمی دانید چگونه قهوه را بدون دستگاه قهوه ساز درست کنید؟

ایرادی نداره، چون ما قصد داریم در این مقاله چند روش آسان برای درست کردن قهوه، بدون نیاز به قهوه ساز به شما آموزش بدیم.

برای تهیه یک فنجان قهوه نیازی به قهوه ساز ندارید. اگر می خواهید روش‌های جدیدی برای دم کردن قهوه امتحان کنید، حتماً این مقاله را تا انتها بخوانید.

۱. روش گاوچران

قهوه اغلب توسط اهالی غرب وحشی استفاده می شد و شما احتمالاً "روش گاوچران" را در فیلم‌ها دیده اید. اما این روش واقعا چگونه کار می کند؟

این روش تهیه قهوه برای کسانی که در کمپ می روند یا از مکالمه در کنار آتش لذت می برند ایده آل است که می توانند یک فنجان قهوه خوب، گرم و قوی برای خود دم کنند.

قهوه را می توان، با هر نوع منبع حرارتی، هر نوع کتری و یا قابلمه، آب و قهوه آسیاب شده تهیه کرد.                               

برای تهیه قهوه به روش گاوچران، مراحل زیر را دنبال کنید.

 - ابتدا ظرف مورد نظرتان را با حدود یک و نیم برابر پودر قهوه‌ای که قصد نوشیدن آن را دارید، با آب پر کنید.

- سپس آب سرد را روی حرارت متوسط گرم کنید.

- صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس قهوه را به آن اضافه کنید. مقدار قهوه مناسب برای یه فنجان قهوه دو قاشق غذاخوری است.

- ظرف را از روی حرارت برداشته و درپوش آن را بگذارید. مهم است که حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه در آب غوطه ور شود.

- درپوش را بردارید. سپس قهوه را به آرامی درون یک فنجان بریزید. می توانید از ملاقه یا فیلتر استفاده کنید.

با استفاده از این روش ساده می توانید یک فنجان قهوه با طعم عالی داشته باشید.

برگرفته شده از وبسایت: homegrounds

۲. از صافی استفاده کنید

فقط به این دلیل که قهوه ساز ندارید، دلیل نمی شود تا از لذت نوشیدن یک فنجان قهوه با کیفیت محروم شوید. اگر صافی دارید، این مراحل را برای دم کردن یک فنجان قهوه دنبال کنید.

- ابتدا آب را گرم کنید. می توانید از هر گزینه موجود استفاده کنید.

- دستمال را روی فنجان قرار دهید.

- به مقدار لازم روی دستمال پودر قهوه بریزید.

- در ادامه مقداری آب جوش را بر روی پودر قهوه ریخته تا نمناک شود. یک دقیقه صبر کنید تا کاملا خیس بخورد.

- سپس به آرامی آب جوش را بر روی دستمال بریزید، در این مرحله باید مراقب باشید تا مقدار آب از فیلتر بالاتر نزند.

- قهوه شما آماده است. دستمال را از روی فنجان برداشته و قهوه را نوش جان کنید.

۳. استفاده از کیسه قهوه

این یکی از روشهای ابتکاری برای تهیه قهوه است. این یکی از روشهای مورد استفاده در اروپا در قرن ۱۷ و ۱۸ است.

شما به یک فیلتر قهوه و همچنین مقداری نخ نیاز خواهید داشت. شما یک کیسه قهوه درست می کنید، درست مانند یک کیسه چای، که می توانید قهوه خود را بدون قهوه ساز درست کنید.

- ابتدا به مقدار مورد نیاز قهوه را داخل فیلتر بریزید. سپس فیلتر رو محکم نموده به طوری که یک کیسه ی پر از قهوه ی آسیاب شده داشته باشید.

- سپس درب فیلتر قهوه را با استفاده از نخ محکم گره بزنید، دقیقا مانند چای کیسه ای.

- آب جوش را داخل فنجان ریخته و فیلتر را داخل آن قرار دهید.

- حدود ۵ دقیقه فرصت دهید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- فیلتر را از فنجان خارج کنید، فیلتر قهوه را دور بریزید. چون این فیلترها یک بار مصرف می باشند.

قهوه شما آماده است نوش جان.

۴. استفاده از فرنچ پرس

در بین ابزارهای دم آوری قهوه، فرنچ پرس یکی از محبوب ترین‌ها و در عین حال ساده‌ترین وسیله‌های تهیه قهوه است.           

فرنچ پرس یک ابزار ساده برای دم کردن قهوه، چای، چای سبز و انواع دمنوش است. قهوه ی تهیه شده با فرنچ پرس، از طعمی عمیق و بویی قوی برخوردار است.

مراحل درست قهوه با فرنچ پرس:

- ابتدا به ازای هر نفر که می خواهید قهوه دم کنید، یک قاشق غذاخوری قهوه با میزان آسیاب درشت را داخل فرنچ پرس بریزید.

- به میزان مورد نیاز آب را گرم کنید.

-  حال مقداری کمی از آب جوش را داخل فرنچ پرس ریخته تا قهوه کمی خیس شود، سپس به مدت سی ثانیه صبر کنید.

- در ادامه آب باقی مانده را داخل فرنچ پرس بریزید.

- در این مرحله ترکیب پودر قهوه و آب را با استفاده از یک قاشق چند بار هم زده و درب فرنچ پرس را بگذارید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- اهرم فیلتر فرنچ پرس را به ‌آرامی از بالا به پایین فشار داده تا قهوه را فیلتر نماید، قهوه شما آماده سرو است.

برگرفته شده از وبسایت: illy

۵. قهوه فوری

کسانی که نیاز دارند قهوه را صبح (یا حتی نیمه شب) وارد بدن خود کنند آن هم بدون دستگاه قهوه ساز، قهوه فوری یک گزینه مناسب است.

قهوه فوری نوع دیگری از قهوه آسیاب شده است. این ماده در مقایسه با انواع دیگر قهوه دارای بافتی بسیار خشک است. مراحل درست کردن قهوه فوری:

- ابتدا آب را بجوشانید.

- به مقدار دلخواه قهوه فوری را در فنجان دلخواه خود بریزید.

- سپس آب داغ را روی  آن بریزید. چند دقیقه فرصت دهید تا قهوه کاملا حل شود، بنابراین عطر و طعم آن قوی تر است.

۶.  استفاده از مایکرو ویو

کارهای که لازم است برای دم کردن قهوه به این روش انجام دهید به این صورت می باشد:

- یک لیوان قهوه مناسب مایکروویو را با آب پر کنید. حداقل دو دقیقه در مایکرو ویو قرار دهید.

- سپس، قهوه را به داخل لیوان آب جوش اضافه کنید، و با قاشق آن را هم بزنید.

- به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- قهوه شما آماده است، می توانید قهوه را از صافی رد کرده و نوش جان نمائید.

برگرفته شده از وبسایت: fullcoffeeroast

۷. استفاده از موکاپات

موکاپات یا قوری قهوه ساز اسپرسو، یکی از محبوب ‌ترین ابزار و وسایل تهیه قهوه است. به راحتی می توانید با استفاده از این ابزار، قهوه با کیفیت عالی تهیه نمائید.

- برای تهیه قهوه با استفاده از موکاپات ابتدا بخش‌های مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پایینی) و تا زیر سوپاپ بریزید.

- سپس پودر قهوه آسیاب شده را در بخش فیلتر یا سبد بریزید و سطح آن را با قاشق صاف نمائید و آن را  بر روی مخزن آب قرار دهید.

- در پایان محفظه قهوه را هم بر روی مخزن آب قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روی شعله ملایم دهید.

- کافیست اندکی صبر کنید تا قهوه از استوانه بخش بالایی موکاپات بیرون بیاید، پس از بالا آمدن کامل قهوه در مخزن بالایی، می توانید آن را در فنجان ریخته و نوش جان نمائید.

خیلی از افراد خرید قهوه های فوری و آماده رو به خرید قهوه ترجیح می دهند، که دلایل مختلفی از جمله نداشتن شناخت کافی در خصوص قهوه ها و وجود قهوه های نامرغوب در بازار یکی از از این دلایل است.

امروز قصد داریم تا شما را با یکی از پر فروش ترین قهوه های جهان و سومین کشور تولید کننده قهوه در جهان آشنا کنیم.

"قهوه اندونزی" نامی آشنا برای دوستدارن قهوه.

با ما همراه باشید تا با قهوه اندونزی آشنایی مختصری داشته باشیم.

قهوه اسپشیالیتی چیست؟

اگر مشتاق نوشیدن یک فنجان قهوه هستید، دو انتخاب دارید.قهوه معمولی یا قهوه اسپشیالیتی.

اما تفاوت قهوه اسپشیالیتی  و قهوه معمولی در چیست و چه چیزی این نوع قهوه را بسیار خاص می کند؟

با اوسکافه همراه باشید تا بیشتر با قهوه اسپشیالیتی آشنا شوید:

اصطلاح قهوه اسپشیالیتی برای اولین بار در سال ۱۹۷۴ توسط خانم Erna Knutsen در مجله تجارت چای و قهوه مورد استفاده قرار گرفت. خانم ناتسن از این واژه برای توصیف دانه ی سبز قهوه که دارای بهترین عطر و طعم است و در شرایط ویژه تولید می شود استفاده نمودند. 

چه تفاوتی بین قهوه معمولی و قهوه اسپشیالیتی وجود دارد؟

هنگام نوشیدن قهوه معمولی، اغلب می توانید با یک طعم خوب و تجربه کمتر از هیجان روبرو شوید.

برعکس، قهوه اسپشیالیتی به معنای واقعی کیفیت تضمین شده در تمام مراحل تولید قهوه از دانه تا فنجان است.

آنچه یک قهوه را یک قهوه اسپشیالیتی می کند:

قهوه اسپشیالیتی، در کل فرآیند کشاورزی تا فنجان با استفاده از قهوه تک منشا اشاره دارد.                                                        

و همچنین به نحوه رست دادن قهوه و نحوه دم کردن و استخراج آن اشاره دارد.

این نوع قهوه‌ها را نباید با قهوه "مزه دار" یا "ممتاز" اشتباه گرفت. این کلمات اصطلاحات بازاریابی هستند و هیچ استاندارد مشخصی برای طعم و مزه قهوه ندارند.

مطابق با تعاریف SCA (انجمن تخصصی قهوه)، قهوه اسپشیالیتی "به دانه‌های قهوه سبز با بالاترین کیفیت گفته می شود که توسط صنعتگران واقعی در بالاترین پتانسیل طعم آنها بو داده شده و سپس به درستی استانداردهای تدوین شده سکا دم می شود."

این استانداردها شامل امتیاز بالاتر از ۸۰ امتیاز در مقیاس کیفیت و همچنین کیفیت عالی یا برجسته در عطر، طعم، اسیدیته ، یکنواختی دانه قهوه، شیرینی و در کل طعم بهتر از متوسط فنجان قهوه شما.

آنها در آب و هوای خاص و ایده آل پرورش می یابند و دلیل طعم‌های منحصر به فرد این نوع قهوه به دلیل ویژگی‌های خاص و ترکیب خاکهایی است که در آنها تولید می شود. که این امر باعث ایجاد یک طعم  کامل و بدون نقص در فنجان قهوه شما می شود.

عربیکا و روبوستا گونه‌های محبوب قهوه در جهان قهوه هستند، اگرچه فقط عربیکا قهوه‌های اسپشیالیتی محسوب می شود.           

چون باید در ارتفاع پرورش یابند، بنابراین کشورهایی که به تولید قهوه‌های خاص مشهور هستند عبارتند از: کلمبیا ، اتیوپی ، برزیل و اندونزی.

برگرفته شده از وبسایت: coffeereview

اما قهوه‌های اسپیشیالتی چه ویژگی هایی دارند که آن‌ها را خاص تر از قهوه‌های دیگر می کند ؟

۱- قهوه اسپیشیالتی، قهوه‌ای تک خاستگاه است تا کاملا یک دست باشند.                                                           
۲- از بهترین زیر گونه‌های قهوه هستند.                                                                                                                     
۳- در بهترین مناطق، با دقت بالا کشت و به صورت انتخابی دست چین می شوند و از بهترین روش‌ها برای فراوری گیلاس قهوه استفاده می شود.
۴- با دقت بالایی دانه‌های دیفکت (دانه‌های بی‌کیفیت و دارای ایراداتی چون تخمیر بیش از حد، خشکی بیش از حد، کپک زدگی و ...) از آنها جدا می شود به طوری که دیفکت‌های آنان به حداقل برسد. 
۵- با بهترین شیوه‌ها بسته بندی و صادرات می شوند.
۶- با دقت بالا و به طور کاملا تخصصی رست می شوند.

برگرفته شده از وبسایت: thespecialtycoffeecompany

قهوه اوگاندا یکی از قهوه های مرغوب جهان بوده و بهترین محصول صادراتی کشور اوگاندا و یکی از مهم ترین محصولات کشاورزی و تجاری این کشور می باشد.

قهوه یکی از نوشیدنی‌های پرمصرف در جهان است که عمده آن به دلیل داشتن کافئین است.

در حالی که قهوه ساده می تواند انرژی را افزایش دهد، اما تقریباً هیچ کالری ندارد. با این حال، مواد افزودنی رایج مانند شیر، شکر و سایر طعم دهنده‌ها کالری بیشتری را به بدن می رسانند. 

در این مقاله بررسی می کنیم چه مقدار کالری در انواع مختلف نوشیدنی‌های قهوه وجود دارد.

اگر قصد دارید قهوه با کیف عالی تهیه کنید می توانید از فروشگاه اینترنتی قهوه اوسکافه خرید کنید.

کالری موجود در انواع نوشیدنی‌های قهوه

البته، همه نوشیدنی‌های ساخته شده با قهوه کم کالری نیستند. جدول زیر تعداد تقریبی کالری موجود در انواع نوشیدنی‌های قهوه را مشخص می کند.

توجه: در صورت لزوم، از شیر گاو استفاده شود.

افراد تمایل دارند که پس از بیدار شدن از خواب، روز خود را با یک فنجان قهوه خوشمزه شروع کنند. نوشیدن قهوه فواید مختلفی برای سلامتی بدن دارد و با داشتن آنتی اکسیدان بالا، می تواند از ابتلا به بیماری هایی مانند سرطان جلوگیری کند و همچنین از مغز در برابر زوال عقل محافظت می کند. اگر می خواهید با خواص قهوه برای بدن بیشتر آشنا شوید، می توانید به مقاله " فواید قهوه برای سلامتی بدن " مراجعه کنید.

اما نباید یک نکته را فراموش کنید که نوشیدن قهوه با شکم خالی ممکن است تاثیر عکس بر سلامت بدن داشته باشد. پس اگر شما هم علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر هستید، با اوسکافه همراه باشید.

نوشیدن قهوه با معده خالی باعث تولید اسید در معده شده و اگر با شکم خالی قهوه بنوشید، این کار باعث آسیب رسیدن به پوشش داخلی معده شده و موجب سوء هاضمه و سوزش سر دل می شود.

نوشیدن قهوه با معده خالی می تواند موجب افزایش نشانه های اضطراب شود و ضربان قلب، تحریک پذیری و ناتوانی در تمرکز را افزایش دهد.

محققین بر این باورند که نباید بلافاصله بعد از بیدار شدن از خواب اقدام به نوشیدن قهوه نماییم. بهتر است که قهوه رو یک ساعت بعد از بیدار شدن و بعد از خوردن صبحانه یا خوردن حداقل یک تکه نان، مصرف کنیم. اگر هم به خوردن صبحانه عادت ندارید (که عادت بسیار بدی است و بارها درباره مضرات اون در وبلاگ با شما صحبت کرده ایم) و اگر عادت دارید که صبح خودتون رو با نوشیدن قهوه شروع کنید، سعی کنید که حداقل قبل از نوشیدن قهوه، کمی شیر بنوشید یا تکه ای نان بخورید و یا قهوه رو به صورت کاملاً خالص و سیاه مصرف نکنید.

واضح است که مصرف قهوه با شکم خالی بر سلامت جسمی تأثیر می گذارد. اما  قهوه بر سلامت روان نیز تأثیر دارد. تولید بیش از حد اسید در معده می تواند باعث نوسانات خلقی، لرزش و سایر علائم شود.

البته هستند کسانی که چندین سال با معده خالی قهوه مصرف می کنند و احساس یا شرایط ناخوشایندی برای آنها بوجود نیامده است. اگر این وضعیت برای شما نیز صدق می کند، می توانید همچنان به نوشیدن قهوه صبحگاهی خود ادامه دهید! اما برای افراد دیگر نوشیدن قهوه همراه با صبحانه ای کامل یا حداقل در شرایطی که معده خالی نیست، توصیه می شود.

برگرفته شده از وبسایت: medicoverhospitals

داشتن عطر و طعمی خوب و جذاب در قهوه باعث شده تا اکثر افراد، روز خود را با یک فنجان قهوه آغاز کنند. اگر شما هم مثل خیلی ها عاشق قهوه هستید، ولی دوست دارید مصرف کافئین رو کم کنید، ما به شما قهوه دیکف (Decaf Coffee) رو پیشنهاد می کنیم.

شما چقدر درباره قهوه دیکف اطلاع دارید؟ اگر شما هم علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص این قهوه خاص هستید، پس با " فروشگاه اینترنتی اوسکافه "همراه باشید تا با این قهوه بیشتر آشنا شوید.

آیا قهوه دیکف بدون کافئین است؟

قهوه ای که بهتون پیشنهاد می کنیم با قهوه ای که شما می شناسید تفاوت دارد و این تفاوت در میزان کافئین موجود در آن است، قهوه دیکف یا قهوه بدون کافئین شبیه قهوه های معمولی است و تفاوت آن در کافئین موجود در قهوه می باشد که اگر کافئین موجود در دانه های قهوه را از آن حذف کنیم، قهوه بدون کافئین یا دیکف بوجود می آید.

ذکر این نکته خالی از لطف نیست که بدانید قهوه دیکف بدون کافئین نیست، در واقع این قهوه مقدار بسیار کمی کافئین در حد ۳ الی ۷ میلی گرم در یک فنجان را داراست، که این در مقایسه با ۷۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین در یک فنجان قهوه معمولی بسیار کمتر است.

پس اینکه به قهوه دیکف، قهوه بدون کافئین میگن، به این معنی نیست که هیچگونه کافئینی در قهوه وجود نداره. بلکه طی فرآیند بدون کافئین کردن دانه های قهوه، مقدار زیادی کافئین از قهوه خارج شده و مقدار کمی کافئین در دانه های قهوه باقی مانده است.

برگرفته شده از وبسایت: healthline

قهوه بدون کافئین یا دیکف چطور درست می‌شود؟

قهوه بدون کافئین از دانه ‌های قهوه که حداقل ۹۷٪ کافئین آنها حذف شده است، به دست می ‌آید. روش های مختلفی برای تهیه قهوه بدون کافئین وجود دارد، ولی همه روش ها در یک مورد اشتراک داشته که آن هم شستن دانه های قهوه قبل از برشته شدن در یک حلال می باشد. این حلال معمولاً شامل آب، دی اکسید کربن و حلال های ارگانیک می باشد.

دانه های قهوه را تا زمانی که کافئین از آن ها خارج شود با ماده حلال شستشو داده می شود و سپس ماده حلال از دانه های قهوه پاک می شوند.

کافئین را می توان با استفاده از دی اکسید کربن یا فیلتر ذغال سنگ هم پاک نمود. یکی از معروف ‌ترین روش‌ها برای پاکسازی کافئین از دانه های قهوه، روش Swiss water است. در این روش دانه ‌های قهوه قبل از اینکه رست داده و آسیاب شوند، باید تبدیل به قهوه بدون کافئین شوند.

فواید مصرف قهوه بدون کافئین

قهوه مزایای زیادی برای سلامتی دارد، و با حذف کافئین از قهوه، این مزایا همچنان به قوت خود باقی است. علیرغم اینکه کافئین قهوه در قهوه دیکف تا حدود زیادی از بین رفته است، اما حقیقت این است که این قهوه بیشتر برای شما مفید است. این مزایای قهوه دیکف برای سلامتی عمدتاً به خاطر محتوای آنتی ‌اکسیدان و سایر مواد فعال آن است.

قهوه‌ بدون کافئین و قهوه معمولی، هر دو در مقدار آنتی ‌اکسیدان ‌ها بالا هستند، اگرچه قهوه دیکف می ‌تواند شامل آنتی اکسیدان کمتری باشد. در هر صورت به نظر می رسد که قهوه می‌ تواند به جلوگیری از سرطان و حتی دیابت نوع ۲ کمک کند.

مصرف قهوه بدون کافئین و یا قهوه کافئین دار، برای حفاظت از نورون ‌ها در مغز تاثیر داشته و ممکن است باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ هایی مثل آلزایمر و پارکینسون گردد.

یکی از مزایای ویژه در مصرف قهوه بدون کافئین، کاهش سوزش سر دل یا رفلاکس اسید معده می باشد.

اگر می خواهید بیشتر با خواص و مزایای قهوه آشنا شوید، می توانید به مقاله " فواید قهوه برای سلامتی " مراجعه کنید.

چه کسانی باید قهوه دیکف یا بدون کافئین بنوشند؟

افرادی که نسبت به کافئین حساسیت دارند، می توانند مصرف قهوه معمولی خود را محدود کرده یا آن را به چای و یا قهوه دیکف تغیر دهند.

کسانی که دارای شرایط خاص پزشکی هستند. شامل بیمارانی است که از داروهای تجویزی استفاده می‌کنند که می ‌تواند با کافئین تداخل پیدا کند.

همچنین به خانم‌های باردار و شیرده توصیه می ‌شود، میزان مصرف کافئین را محدود کنند. این توصیه در مورد کودکان، نوجوانان و افراد مبتلا به اضطراب یا دارای مشکل خواب هم صدق می کند.

امیدوارم این مطلب براتون مفید باشه.

برگرفته شده از وبسایت: greatist

قهوه به دلیل توانایی در تقویت بیداری و افزایش هوشیاری مشهور است، اما این نوشیدنی به دلیل داشتن کافئین به عنوان یک تقویت کننده دربهبود عملکرد ورزشی موثراست.
برای خرید انواع قهوه با قیمت مناسب و کیفیت عالی به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

به علاوه ، قهوه می تواند جایگزین بسیار ارزانتری برای مکمل‌های حاوی کافئین مانند پودرهای قبل از تمرین باشد.

چندین مطالعه نشان داده است که کافئین می تواند خستگی ورزش را به تأخیر بیندازد و قدرت عضلات را بهبود بخشد.

اگرچه ممکن است تفاوت چندانی ایجاد نکند که شما بخواهید از نوشیدن قهوه خود هنگام برخاستن یا چند ساعت بعد از آن لذت ببرید، اما اثرات کافئین قهوه بر عملکرد ورزشی به زمان بستگی دارد.

اگر به دنبال بهینه سازی تأثیرات مفید قهوه برعملکرد ورزشی هستید، بهتر است قهوه را ۳۰-۶۰ دقیقه قبل از تمرین یا یک رویداد ورزشی مصرف کنید.

این زمانی است که سطح کافئین برای اوج گرفتن در بدن شما طول می کشد.

دوز موثر کافئین برای بهبود عملکرد ورزشی۳-۶ میلی گرم در هر کیلوگرم ( ۱.۴-۲.۷ میلی گرم در هر پوند )  از وزن بدن است.

برای یک فرد ۶۸ کیلوگرمی، این برابر است با حدود ۲۰۰-۴۰۰ میلی گرم کافئین، یا ۲-۴ فنجان (۴۷۵-۹۵۰ میلی لیتر) قهوه

همچنین نوشیدن قهوه بعد از ورزش نیز بسیار مفید است.
اگر بعد از ورزش قهوه بنوشید، اسپاسم عضلانی ناشی از ورزش کردن کاهش پیدا می کند و کمتر احساس درد خواهید کرد.

خلاصه

مزایای عملکرد ورزشی کافئین حاصل از قهوه را می توان در مدت ۳۰-۶۰ دقیقه پس از نوشیدن نوشیدنی تجربه کرد.

برگرفته شده از وبسایت: scientificamerican

قهوه یکی از محبوب ‌ترین نوشیدنی های جهان است که در میزان نوشیدن آن دقت زیادی باید داشته باشید و اینکه این نوشیدنی برای کودکان و نوجوانان مفید است یا خیر؟

پدر و مادرها سعی می کنند که به کودکان خود قهوه ندهند، اما با توجه به این همه تبلیغات جذاب، کافی‌شاپ‌ ها و مخصوصاً نوشابه ‌های کافئین ‌دار، کودکان و نوجوانان روز به روز بیشتر علاقه ‌مند به نوشیدن قهوه می شوند. اما باید مصرف آنها را به حداقل رساند؛ به‌خصوص در مورد كودكان.

جهت خريد قهوه مرغوب و با کيفيت به فروشگاه اينترنتي قهوه مراجعه کنيد

در برخی کشورها، رایج است که کودکان از سنین کم قهوه می‌نوشند. در حالی که در برخی دیگر کشورها، قهوه بیشتر به عنوان نوشیدنی بزرگسالان شناخته می‌شود. به عنوان مثال، در کشورهای تولید کننده قهوه کودکان اغلب در سنین پایین ‌تر نسبت به سایر نقاط جهان در معرض آشنایی با قهوه و نوشیدن آن قرار می‌گیرند.

در حال حاضر مقدار مجاز مصرف كافئین در كودكان مشخص نیست، اما گروهی از پزشكان كانادایی معتقدند كه كودكان زیر هفت سال نباید بیشتر از ۴۵ میلی‌گرم كافئین در روز مصرف كنند. این مقدار كافئین معادل ۳۵۵ میلی‌لیتر نوشابه یا ۴۳ گرم شكلات است.

مطالعات نشان داده که قهوه از آنتی اکسیدان زیادی برخوردار است که برای حفظ سلامت و کاهش بیماری های قلبی و عروقی مصرف آن توصیه می ‌شود. کاپوچینو و لاته  در بین کودکان و نوجوانان طرفداران بیشتری دارد. این دو نوشیدنی به دلیل داشتن شیر برای استحکام استخوان‌ ها بسیار مفید است.

برخلاف باور عمومی قهوه جلوی رشد کودکان را نمی‌گیرد اما زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند عوارض جانبی مختلفی از جمله بی‌خوابی، پیش فعالی و کاهش اشتها را در پی داشته باشد. براساس تحقیقات مرکز سلامت ایالت متحده، استاندارد مصرف توصیه شده قهوه برای کودکان در حدود ۲۵ گرم در روز است. البته میزان حساسیت هر كودك به كافئین متفاوت است. به عبارت دیگر، ممكن است دو كودك به یك میزان كافئین مصرف نمایند، ولی یكی از آنها در مقابل عوارض ناشی از كافئین از خود مقاومت بیشتری نشان دهد.

همچنین بسیاری از والدین از شکر برای شیرین کردن قهوه کودکان استفاده می‌کنند که این موضوع خطرناک است. شکر به سم خوراکی در جهان شهرت دارد. زیاده‌روی در مصرف شکر سبب پوسیدگی دندان‌ها، دیابت و چاقی مفرط در کودکان می‌شود. یک فراپاچینو به طور معمول دارای ۶۴ گرم شکر در هر اونس است و این مقدار در یک لیوان نوشیدنی هات چاکلت با شکر به ۴۳ گرم می‎‌رسد. این در حالی است که قهوه خالص و ساده دارای مقدار بسیار ناچیز شکر است، از این‌رو توصیه می‌شود قهوه برای کودکان بدون شکر باشد.

برگرفته شده از وبسايت: healthline

نوشیدن چه مقدار قهوه برای کودکان و نوجوانان مناسب است؟

از آنجایی که کافئین در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ‌ها وجود دارد، بچه‌ها یا افراد بزرگسال به راحتی ممکن است بیشتر از حد مجاز خود کافئین مصرف کنند، بدون اینکه متوجه شوند.

کودکان و نوجوانان با مصرف خیلی از غذاها و نوشیدنی ‌ها از قبیل شکلات، نوشابه و ... می ‌توانند کافئین دریافت کنند.
یک فنجان قهوه در روز برای افراد بالای ۱۲ سال مشکلی ایجاد نمی‌ کند، در صورتی که آن‌ ها از منابع دیگر کافئین استفاده نکنند.
پزشکان توصیه می ‌کنند بچه ‌ها نباید بیشتر از ۱۰۰ میلی‌ گرم در روز کافئین مصرف کنند. افراد بزرگسال نیز نباید بیش از ۴۰۰ میلی‌گرم در روز کافئین مصرف کنند که چیزی معادل چهار فنجان قهوه خواهد شد.

تأثیر كافئین روی کودکان

همانطور که می‌دانید، برزیل بزرگ‌ترین تولید کننده قهوه در دنیاست، اما بیشتر از این چقدر در مورد چشم‌انداز قهوه در کشور برزیل می‌دانید؟ در حالی که کشاورزان و سایرین دست به دست هم داده اند تا از پس شرایط خشکسالی را در برخی از مناطق قهوه برزیل بربایند و همچنان در صدر تولیدکنندگان قهوه جهان باقی بمانند، همچنین می توانید جهت خرید قهوه برزیل به "فروشگاه اینترنتی قهوه" مراجعه کنید.

29 حقیقت جالب در مورد صنعت قهوه برزیل

برگرفته شده از وبسایت های: adventureswithinreach و blog.cheapism

اگر ده سال پیش کسی از شما می­پرسید قهوه را چطور دم می­کنید، پاسخ شما قابل پیش­بینی بود: اسپرسو، یا شاید آمریکانو، درست است؟ در مجموع با هم? روشهای جدید و پیشرفت? موجود برای دم کردن قهوه، تصمیم­گیری در مورد اینکه کدام روش بهترین است، برای شما سخت خواهد بود. روش دم کردن قطره­ای سرد؟ روش پور اُور ؟ یا دم کردن ایروپرس؟ … درست متوجه شده ­اید (این لیست ادامه دارد). ممکن است روش دم کردن با فرنچ پرس را قبول داشته باشید، اما تا وقتی که هم? روش ها را امتحان نکرده باشید چطور می­توانید بدانید که چه چیزی را از دست می­دهید؟ این راهنما به شما کمک می­کند تا هم? روشهای دم کردن قهوه، از روشهای نرمال تا به امروز، را بررسی کنید و امیدوارم با هر روش قابل تصوّری که قهوه دم می­کنید باعث ایجاد شور و هیجان در شما شود. پس ادام? مطلب را بخوانید و آماده باشید- ما به شما کمک می­کنیم تا یک فنجان قهو? عالی داشته باشید.

رفع مسئولیت: ما در این لیست صرفاً دانه  آسیاب شده قهوه را لحاظ کردیم- نه قهو? فوری. و مثل همیشه: قبل از دم کردن، مطمئن باشید که با دانه ­های قهو? شگفت ­انگیز  شروع کرده ­اید.

علاقمندان به خرید آنلاین قهوه می توانند با مراجعه به سایت فروشگاه آنلاین قهوه، از بهترین و با کیفیت ترین قهوه ها خرید نمایند.

همان­طور که صنعت قهوه تغییر و تحول یافته و نوآوریهایی صورت می­گیرد، روشهای جدید تهی? قهوه به وجود می­آیند. اگر هنوز لیست روشهای از قبل موجود را دنبال می­کنید و اطلاعات بیشتری دربار? هر یک از روشها می­خواهید، می توانید به مقاله "انواع روش های تهیه قهوه"، مراجعه کنید.

روش های دم کردن قهوه با استفاده از فشار

کلم? «اسپرسو» وقتی به ذهن می­رسد که ما دربار? روش دم کردن قهوه با فشار، صحبت می­کنیم با این حال روشهای دیگری برای دم کردن قهوه با فشار، به جز دستگاه اسپرسو استاندارد کنونی وجود دارند. قهو? دم کرده با فشار صرفاً توصیف کنند? یک فنجان قهوه است که با استفاده از فشار به دست می­آید (درست حدس زدید)، که منجر به زمان عصاره­گیری سریع و دم کشیدن بهتر می­شود (در مقایسه با دیگر روشهای دم کردن قهوه).

بگذارید نگاه سریعی به سه مورد از رایج­ترین روشهای دم کردن قهوه با فشار کم داشته باشیم: دستگاه اسپرسو، قوری موکا یا موکا پات (Moka pot) و دم آور آیروپرس.

1. دستگاه اسپرسو

  هم? آنهایی که چیزهایی دربار? قهوه می­دانند همچنین می­دانند که دستگاه اسپرسو چیست. این دستگاه از سال 1901 نوشیدنی حاوی کافئین را برای ما فراهم کردد. امروزه، آنها با شکلها و اندازه­های مختلف و با انواعی از ویژگیها و طرحهای مختلف وجود دارند. آنها را با دستگاههای برقی اشتباه نگیرید هرچند که اصول  اولی? آنها مشابه است: آب با فشار از محفظه/ دهانه­ای از روی دانه­ های ریز آسیاب شد? قهوه، از طریق صافی عبور می­کند و یک فنجان قهوه اسپرسو خواهیم داشت.

آیا آنها گران هستند؟ بله و خیر- شما می­توانید به مقداری کم یا هر چقدر که می­خواهید برای آنها هزینه کنید. هشدار: انتخاب یکی از آنها کمی سخت است. شما باید تصمیم بگیرید که چه نوع دستگاه اسپرسو می­خواهید- اما خوشبختانه راهنمای خرید هر یک از آنها برای شما فراهم است. شما دستگاههای نیمه خودکار خانگی، دستگاه کاملاً اتوماتیک، دستگاه اهرمی دستی، اسپرسوساز کوچکتر و قابل حمل را دارید، یا اگر کافه دارید دستگاههای تجاری قهوه­ساز را خواهید داشت.

برای افرادی که بسیار حرفه­ای هستند و یا سبک قدیمی را می­پسندند، دستگاه اسپرسو اهرمی که با دست آن را پمپ می­کنید، روش بسیار خوبی برای دم کردن یک قهو? استثنایی است. برای کسانی که تمایل دارند هم? کارها برایشان انجام شود («من یک فنجان قهوه می­خواهم و دوست ندارم حرکتی بکنم»)، دستگاههای اتوماتیک اسپرسو مانند این بهترین گزینه هستند (اگرچه گران قیمت است).

برگرفته شده از وبسایت: wikipedia

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: آن به دستگاه شما بستگی دارد. یک دستگاه تجاری طی 15 تا 40 دقیقه گرم می­شود، و یک دستگاه خانگی فقط 3 دقیقه طول می­کشد. با این حال، هنگامی که گرم شد طی 30- 20 ثانیه قهو? مورد نیازتان را در فنجان خواهید داشت.

میزان آسیاب­شدگی مورد نیاز: شما به دان? آسیاب شد? ریز و یکسان نیاز دارید. در اینجا ترفندی برای شما ارائه می­شود: یک سرانگشت از دان? آسیاب شده را بردارید و ببینید چه اتفاقی رخ می­دهد (آن باید در نوک انگشتان شما به صورت توده­ای جمع شود). اگر بسیار دانه درشت باشد اصلاً جمع نخواهد شد، اگر دانه ریز باشد به صورت فوق­العاده­ای در نوگ انگشتان شما جمع می­شود.

نتیج? دم کردن: وقتی که دم کردن به درستی انجام شود، شما یک فنجان اسپرسوی غلیظ، خوش عطر و طعم خواهید داشت. سپس می­توانید آب داغ را به آن اضافه کنید تا آن را به امریکانو تبدیل کنید یا مقداری شیر جوشیده به آن اضافه کنید تا قهوه همراه با شیر داشته باشید.

سطح مهارت مورد نیاز: همه چیز به دستگاه شما بستگی دارد- برخی از آنها تقریباً به صورت خودکار اسپرسوی عالی را آماده می­کنند، در حالی که دیگران (انواع بیشتر تجاری، دستی) به سطح مهارت بالایی نیاز دارند، در نتیجه مهارت باریستایی نیاز است. در اینجا راهنمایی جهت شروع کار برای شما ارائه می­شود: چطور از یک دستگاه اسپرسو استفاده کنیم. جهت دستیابی به بهترین نتایج، از یک آسیاب خوب و دانه­های اسپرسو مناسب استفاده کنید.

در صورتی برایتان مناسب است که: اگر قهوه با شیر دوست دارید (به عنوان مثال لاته) یا جزو افرادی هستید که ترجیح می­دهید یک قهو? دم کرد? سریع داشته باشید، اسپرسو برای شما بسیار خوب است- هیچ دستگاه دیگری نمی­تواند به این خوبی یک قهو? اسپرسوی سریع برایتان آماده کند.

در صورتی برایتان مناسب نیست که: اگر شما یک دم­کرده با طعم لطیف را ترجیح می­دهید، اگر نمی­خواهید صدها دلار برای قهوه­ساز خرج کنید، یا فضایی برای یک دستگاه ندارید (شاید غالباً سفر می­کنید)، یک دستگاه اسپرسو هزین? زیادی در زندگی­تان خواهد بود.

مزایا

• دم کردن سریع (به محض اینکه گرم شد)
• تنوع قیمت (و کیفیت) از نسبتاً ارزان تا بسیار گران قیمت
• دم کرد? قهوه بسیار غلیظ و با طعم و مز? تیز کافئین

معایب

• دستگاههای ارزانتر که نتایج کمتر از آنچه که ایده ­آل است به شما می­دهند
• فضای پیشخوان آشپزخانه را اشغال می­کند
• تمیز کردن آن بسیار دردسرساز است
• قوری موکا/ دم کردن اسپرسو با Stovetop

آیا هنوز چند صد دلار برای خرید یک دستگاه اسپرسوساز ندارید اما همچنان به دنبال دستگاهی هستید که یک شات اسپرسو را مانند یک دم­نوش تحت فشار آماده می­کند؟ اسپرسو ساز Stovetop که به قوری موکا معروف است بهترین گزینه است. جادوی موکا در فرایند دم کردن سه محفظه­ای است. آب در محفظ? پایینی می­جوشد، و بخار باعث ایجاد فشار می­شود که آب را به طرف بالا برده و روی پودر قهوه در محفظ? بالایی می­ریزد. آیا شات حاصل مانند همان شات اسپرسو است؟ نه، کاملاً نه.

اگر این کار را به درستی انجام دهید (کمی مهارت لازم است) شما یک ترکیب کاملاً غلیظ و تلخ و شیرین خواهید داشت که روزتان را با آن سپری خواهید کرد. در اینجا راهنمای دم کردن قهوه با قوری موکا ارائه می­شود.

یکی از مزایای قوری موکا: شما می­توانید چندین فنجان قهوه (از چهار تا 16 فنجان) را یکباره دم کنید. آن روش خوبی جهت آماده­سازی قهوه برای تعداد زیادی از افراد است.

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: بسیار سریع- وقتی که آب داغ شد نباید بیشتر از 5 دقیقه طول بکشد (اگر از یک اجاق القایی استفاده می­کنید کمی بیشتر طول می­کشد). به این دلیل، آن گزین? خوبی برای افرادی است که هنگام صبح عجله دارند و نیاز به قهوه دارند.

میزان آسیاب­شدگی مورد نیاز: این بخشِ حساس است. به عنوان یک قاعده، شما می­خواهید آن کمی دانه­ درشت­تر از قهو? آسیاب­شد? ریز که برای اسپرسو است، باشد و کمی ریزتر از دان? آسیاب شده برای قهوه سازهای قطره­ای باشد. اگر این راهنمایی کمکی نکرد- بهترین روش برای دستیابی به دان? آسیاب شد? مناسب از طریق آزمون و خطا است- با دانه درشت شروع کنید، و سپس آن را کمی ریزتر آسیاب کنید تا به بافت و طعم مناسبی برسید که در نهایت برای شما مناسب است.

یک قاعد? سرانگشتی: اگر دم­نوش شما بسیار رقیق/ آبکی است، پس شما آن را بسیار دانه درشت آسیاب کردید (عصار? کمی خارج شده است). اگر بسیار تلخ است، شما آن را بسیار ریز آسیاب کردید (عصاره بیش از حد خارج شده است).

نتیج? دم کردن: کاملاً یک شات اسپرسو نیست، اما نزدیک به آن است (اگر از به انداز? کافی دان? قهوه را آسیاب کنید و از تکنیک مناسب استفاده کنید). یک قهو? غلیظ و با طعم و مز? تند انتظار داشته باشید.

سطح مهارت مورد نیاز: نیازی نیست که یک باریستا باشید- وقتی که پودر قهو? مناسب داشته باشید (که سخت­ترین بخش است) آن فرایند ساده­ای است- فقط محفظه را پر کنید، دستگاه را گرم کنید و به دقت آن را زیر نظر بگیرید.

در صورتی برایتان مناسب است که: اگر پول به انداز? کافی ندارید که خرج کنید، یا می­خواهید یک دستگاه قابل حمل داشته باشید اما از طرفداران دم­کرد? قهوه رقیق و به شیو? قطره­ای نیستید، پس قوری موکا مطلوب شما است.

در صورتی برایتان مناسب نیست که: اگر طعم و بافت شات اسپرسو را دوست دارید، دم­کرد? حاصل غلیظ است (حتی کمی ناملایم است) بنابراین اگر این مورد پسند شما نیست پس همچنان جستجو کنید.

مزایا

• قهوه­ساز بسیار ارزانتر
• دم کشیدن سریع
• قابل حمل- می­توانید قوری ها بسیار کوچکی داشته باشید که برای مسافرت مناسب هستند.

معایب

• برخی می­گویند طعم دم کرد? قهوه به این روش، مانند یک شات اسپرسو از 15 سال پیش است (یعنی، با کیفیت کم)
• ریسک استخراج عصاره گیری بیش از حد و یا کم بسیار بالا است (به انداز? پودر آسیاب شده بستگی دارد)

ایروپرس 

ایروپرس از میان دوستداران قهوه در سفر طرفدارانی دارد، و بیشتر از اینکه یک دستگاه دم کردن قهوه باشد بیشتر شبیه یک پروژ? علمی است. اما اگر از ما بپرسید آن بهترین چیزی است که برای قهوه اتفاق افتاده است. و مردم می­گویند که آن بهترین قهوه­ای است که تاکنون تست کرده ­اند.

روش کار بسیار ساده است؛ دمای مناسب آب، سطح مناسب فشار هوا و انداز? مناسب دان? آسیاب شده یک قهوه دم شده با طعم عالی را طی چند دقیقه به شما می­دهد! (به طور جدی، آن یکی از سریع­ترین قهوه­سازهایی است که شما می­توانید داشته باشید). و بسیاری از افراد می­گویند آن بهترین قهوه را دم می­کند که آنها تاکنون طعم آن را چشیده­اند.

وقتی که شما اسپرسو را خریداری می­کنید سه ابزار ساده را خریده­اید که به شما امکان تهی? قهوه با کمترین تلاش را می­دهد. بهترین چیز دربار? این دستگاه این است که آن می­تواند قهو? معمولی و دم­نوش قهو? سرد را آماده کند و حتی می­تواند تقریباً اسپرسو نیز آماده کند.

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کردن: روشهای زیادی برای تهی? قهوه به سبک اسپرسو وجود دارند، اما اگر عجله دارید این کار را می­توانید در عرض 60 ثانیه انجام دهید یعنی هنگامی که آب به انداز? کافی گرم باشد. قابل ذکر است که تمیز کردن آن یک رویا است.

میزان آسیاب­شدگی مورد نیاز: این بخش جالب ماجرا است- مهم نیست! با توجه به انداز? دان? آسیاب شده شما می­توانید نتایج متفاوتی به دست بیاورید، بنابراین باید انداز? درست دان? آسیاب شده رابراساس سلیق? خودتان انتخاب کنید!   

نتیج? دم کردن: رنگ و طعم خوبی دارد. آن طعم قهو? خالص را دارد (متفاوت از فرنچ پرس یا موکا پات). اگر بخواهیم آن را در 4 کلمه توضیح دهیم: ملایم، غنی، خالص و سریع (که این ممکن است شعار ایروپرس باشد یا نباشد).

سطح مهارت مورد نیاز: حتی گرب? شما هم می­تواند از آن استفاده کند- استفاده از آن تا این حد آسان است. با این حال تنبلی نکنید، وقتی که مهارت کافی برای دم کردن اسپرسوی معمولی را به دست آوردید، می­توانید روشها و تکنیکهای دیگر دم کردن قهوه را امتحان کنید.

در صورتی برایتان مناسب است که: اگر شما به سفر می­روید یا صرفاً کسی هستید که یک قهو? سریع و با طعم بسیار عالی را ترجیح می­دهید، یا شاید کسی هستید که دوست دارید به اردو و کمپ بروید. پس ایروپرس بهترین گزینه در این موارد است. فراموش نکنید که روش معکوس را هم امتحان کنید.

در صورتی برایتان مناسب نیست که: به نظر می­رسد که ما در بیان این موضوع کمی با تعصب برخورد می­کنیم، اما هر کسی باید یک ایروپرس داشته باشید (هر کسی که قهوه مصرف می­کند). اگر شما استفاده از صافی کاغذی و ایجاد ضایعات را دوست ندارید، پس شاید این برای شما مناسب نباشد.

مزایا

• بسیار قابل حمل، همه جا با خود ببرید، بدون اینکه خطر شکسته شدن آن وجود داشته باشد (آن از پلاستیک بدون BPA ساخته شده است)
• توانایی سفارشی سازی دم کرد? قهوه شما بسیار زیاد است (با آن خوش بگذرانید)
• یک فنجان قهو? عالی و خالص داشته باشید.

معایب

• صافی کاغذی نیاز است، که ضایعات به همراه خواهد داشت
• شما می­توانید دو فنجان قهوه در هر دور چرخش داشته باشید، بنابراین اگر بخواهید برای چند نفر قهوه آماده کنید کار با این دستگاه برای شما خسته کننده خواهد بود.

برگرفته شده از وبسایت: bluebottlecoffee

دم کردن قهوه از طریق خیساندن

خیساندن کلم? دیگری برای غوطه­وری است، و بنیادی­ترین روش (و البته طولانی­ترین روش) دم کردن قهوه است. به طور خلاصه، شما به سادگی و مستقیماً دان? آسیاب شد? قهوه را با آب داغ مخلوط می­کنید، و سپس اجازه می­دهید که آن دو کار جادویی شان را انجام دهند و سپس آنها را جدا می­کنید، قهوه را نگه می­دارید و پودر قهو? مرطوب را دور می­ریزید. ساده به نظر می­رسد، درست است؟ بله ساده است.

با این حال، ظرافتی بین خیساندن بسیار زیاد و بسیار کم برای دم­نوش قهو? شما وجود دارد؛ اگر خیلی کم خیس بخورد ممکن است نوشیدنی شما طعم بسیار بدی داشته باشد، اگر بسیار طولانی مدت خیس بخورد دم نوش قهو? شما بسیار تلخ خواهد بود. نکت? مثبت این است که یادگرفتن خیساندن قهوه به روش درست کار بسیار سختی نیست، و وقتی که به درستی انجام شود شما یک دم­نوش قهوه با طعم منحصر به فرد خواهید داشت که متوجه خواهید شد طعم آن آنقدر خوشمزه است که شما تا به حال نمی­دانستید چنین طعمی وجود داشته است. رایج­ترین روش خیساندن قهوه با فرنچ پرس است (که می­خواهیم آن را به صورت مفصّل بررسی کنیم). با این حال همچنین دم­کرد? قهوه به روش نرم، کیس? قهوه و قوری خلأ را هم بررسی خواهیم کرد.

• فرنچ پرس

فرنچ پرس یک روش غیررسمی از دم آوری قهوه در منزل است؛ آن قهو? خیس خورده در منزل، قبل از زمانی است که پدربزرگ و مادربزرگهای شما متولد شده باشند و آن در بین گروههای باریستای خانگی دنبال کنندگان وفاداری دارد.

علت چیست؟

دلایل فراوانی وجود دارند اما حقیقت این است که یکی از دلایل آن پولی است که برای آن صرف می­شود و استفاده از آن بسیار راحت است، و با توجه به پولی که داریم می­توانیم آن را انتخاب کنیم و یک قهوه با طعمی متفاوت ایجاد می­شود که مانند هیچ یک از روشهای دیگر نیست.

در اینجا لیستی از سازندگان فرنچ پرس ارائه می­شود که در صورت لزوم می­توانید به آن مراجعه کنید.

اگر علاقمند به فرنچ پرس هستید از دان? مناسب آسیاب شد? قهوه استفاده کنید چرا که این اشتباه کمتر شناخته شده اما بسیار رایج باعث فاسد شدن قهوه فرنچ پرس در سرتاسر جهان شده است.

 در اینجا راهنمای مفصّلی از چگونگی استفاده از فرنچ پرس ارائه می­شود.

چه چیزی انتظار داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: آن خیلی سریع نیست، اما همچنین کند هم نیست. از آب تقریباً جوش، تا خیساندن و غوطه­ور ساختن، حدوداً ده دقیقه یا بیشتر زمان نیاز است. با این حال، وقتی که دان? قهوه خیسانده می­شود فرنچ پرس شما نیاز به توجه کامل دارد.

میزان آسیاب­شدگی مورد نیاز: پودر دانه درشت تنها راه انجام آن است. پودر بسیار دانه ریز به این معنی است که شما ذراتی خواهید داشت که در صافی گیر می­کنند و وارد دم­نوش نهایی می­شوند، و باعث طولانی­تر شدن خیساندن می­شوند و یک قهوه با طعم تلخ به شما می­دهد.

نتیج? دم کردن: یک قهو? منحصر به فرد و معطر و ملایم که با توجه به دانه­های قهوه شما بسیار خوش عطر است. با این حال، آن کمی حالت رسوبی دارد، بنابراین از نوشیدن چند جرع? آخر قهوه اجتناب کنید.

سطح مهارت مورد نیاز: درست کردن فرنچ پرس بسیار ساده است. آماده سازی فرنچ پرسِ بسیار عالی کمی سخت­تر است. در مجموع، اگر شما مجموعه دستورالعمهای بسیار ساده را دنبال کنید شما به چیزی که می­خواهید دست پیدا می­کنید، مشکلی نیست.

یک اختراع نسبتاً جدید (تقریباً سال 2010)، SoftBrew اگرچه در مراحل اولیه است اما به عنوان یک تکنولوژی پیشرفته لقب گرفته است. مطمئن نیستم که آن دقیقاً به چه معنی است، اما اگر بخواهیم SoftBrew را به زبان ساده توضیح بدهم، می­گویم «آن مانند فرنچ پرس است، اما ساده­تر است». در کل به صورت ساده نوشته شده است: صافی استیل SoftBrew را با قهو? آسیاب­شده پر کنید، آب گرم را اضافه کنید، بگذارید 8-4 دقیقه خیس بخورد و سپس مصرف کنید. در واقع، درست مانند یک قوری چای است. هیچ چیز خارق­العاده­ای نیاز ندارد.

زیبایی این وسیله در صافی مخصوص آن است (چیزی که به آن تکنولوژی پیشرفته می­گویند) که صدها هزار سوراخ ریز دارد، یعنی می­توانید هر اندازه دان? آسیاب شده قهوه را در آن بریزید (بله، حتی دانه­های بسیار ریز) و آن به خوبی کار خواهد کرد.

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: وقتی که آب گرم شما آماده باشد، 8-4 دقیقه طول می­کشد.

میزان آسیاب­شدگی مورد نیاز: هر اندازه­ای مناسب است- شما می­توانید از هر انداز? دلخواهتان استفاده کنید. امتحان کنید!

نتیج? دم کردن: مشابه فرنچ پرس. صافی مخصوص به شما امکان می­دهد پودر قهو? کمتر از 150 میکرون داشته باشید (بسیار ریز) که یک دم­نوش قهوه خوش طعم و مزه و عالی را به شما می­دهد. آن مانند فرنچ پرس است، اما کمی خالص­تر است.

سطح مهارت مورد نیاز: صفر. می­توانید یک قهو? عالی با Softbrew  بدون هیچ گونه زحمتی داشته باشید. این همان چیزی است که قرار بود باشد.

در صورتی برایتان مناسب است که: اگر علاقمند به جنب? سخت تهی? قهوه نیستید (یعنی از طرفداران تهی? قهوه به سبک جدید نیستید) و اگر روش دم کردن قهوه ساده را دوست دارید که طعم بهتری از قهو? فوری دارد.

در صورتی برایتان مناسب نیست که: اگر از ترکیب کردن سبک قهوه خود و کمی خلاق بودن با چگونگی دم کردن قهوه لذت می­برید. اگر شما این گونه هستید، این کار برای شما خسته­کننده خواهد بود.

مزایا

• استفاده از آن بسیار آسان است
• نسبتاً سریع
• اندازه­های متنوعی دارد

معایب

• از قطعات سرامیکی تشکیل شده است که برای مسافرت مناسب نیست (آن خیلی شکننده است).

برگرفته شده از وبسایت: bluebottlecoffee

کیسه­ های قهوه  

اید? قهوه فوری بسیار عالی است- آن در ظرفهای شیشه­ای کوچکی است که می­توانید همه جا با خود ببرید؛ فقط آب داغ به آن اضافه کنید. با این حال، فقط یک مشکل وجود دارد، طعم بسیار بدی دارد. کیس? قهوه را وارد کنید: محلول قهو? فوری بد طعم. قهو? ساییده (نه قهو? قابل حل، که به همین روش فوری آماده می­شود) در یک کیس? صافی مستقیماً وارد آب داغ می­شود، و شما دم­نوش قهوه خواهید داشت. اگر هزینه­هایتان را به سختی تأمین می­کنید یا اگر می­خواهید همه چیز را خودتان انجام دهید تهی? کیس? قهوه برای خودتان سخت نیست-.

همان­طورکه در رابطه با هم? روشهای خیساندن صدق می­کند، اگر مراقب زمان نباشید احتمال خیساندن بیش از اندازه وجود دارد، و این تنها مسئله­ای است که ممکن است اشتباه شود.

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: با توجه به سرعت فرایند کلی، دم کشیدن قهوه بسیار به سرعت صورت می­گیرد. دم­نوش قهو? شما طی 4-3 دقیقه آماده خواهد شد. هیچ آسیاب کردن یا از پیش گرما دادن نیاز نیست.

نوع آسیاب مورد نیاز: اگر شما کیسه­های قهوه از پیش آماده را خریداری کنید، پس آسیاب کردن قهوه برعهد? شما نیست. اگر می­خواهید خودتان آن را آسیاب کنید پس سعی کنید که انداز? آنها دانه ریز متوسط باشد (هر اندازه­ای موثر خواهد بود اما هرچقدر ریزتر باشد، طعم آن بهتر خواهد بود).

دم­نوش حاصل: هیچ چیز جالب توجهی وجود ندارد چون دانه­های قهوه به تازگی آسیاب نشده­اند یا به درستی نگهداری نشده­اند، اما همچنان یک قهو? فوری به شما می­دهد.

سطح مهارت مورد نیاز: آیا می­توانید چای درست کنید؟ پس می­توانید این قهوه را نیز آماده کنید.

در صورتی برایتان مناسب است که: اگر قهو? فوری دوست ندارید اما وقتی که در جاده هستید/ در حال مسافرت هستید، نیاز به کافئین دارید.

در صورتی برایتان مناسب نیست که: اگر فرایند دم کشیدن قهو? خود را می­پسندید، یا قهوه­ای که به تازگی آسیاب نشده است را دوست ندارید (این ما هستیم).

مزایا

• به دستگاه قهوه­ساز گران قیمت نیازی نیست.
• قابل حمل است
• ارزان- فقط نیاز به یک فنجان آب داغ  است (هنگامی که در هواپیما هستید یا هنگامی که رانندگی می­کنید) و تقریباً یک فنجان قهو? مجانی خواهید داشت.

معایب

• آن طعم دانه­های قهوه تازه آسیاب شده را فراموش کنید.
• ضایعات- مادر طبیعت از شما متنفر خواهد بود.

برگرفته شده از وبسایت: thecoffeebazaar

قوری خلأ  یا سایفون

قوری خلأ که همچنین به قوری سایفون معروف است، باعث می­شود که تهی? قهوه به این روش منحصر به فرد باشد؛ آن ترکیبی از روشهای دم کردن قهوه است؛ یک دم­نوش قهوه به روش غوطه­وری کامل (چرا که دانه­های قهوه داخل آب فرو می­روند) اما همچنین از روش سایفون برای ایجاد یک فنجان قهوه با طعم عالی استفاده می­شود.

در واقع آن روش ساده­ای برای دم کردن قهوه نیست، بلکه نیازمند تلاش و فرایندهای زیادی است، بنابراین شما نمی­خواهید که آن را به صورت روزانه استفاده کنید (مگر اینکه کار دیگری برای انجام دادن نداشته باشید). با این حال، برخی بر این باورند که آن قهوه با طعم بسیار عالی درست می­کند که ما معتقدیم آن سبک دم کردن قهوه نوآورانه است/ یا بیشتر حالت خودنمایی دارد- وقتی که دوستانتان هستند از این روش به صورت ناگهان استفاده کنید و به آنها نشان دهید که در هنر دم کردن قهوه چقدر پیشرفت کرده اید.

فقط قبل از اینکه از این روش استفاده کنید به همسایگان خود هشدار دهید، در غیر این صورت آنها فکر می­کنند شما در حال تهی? متامفتامین (نوعی مواد مخدر) هستید. ما در این پست سازندگان سایفون مورد علاقه­مان را مورد بررسی قرار دادیم.

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: حدوداً 10 دقیقه به خودتان اجازه بدهید. ما باید در اینجا توجه داشته باشیم که تمیز کردن قوری سایفون کار بسیار سختی است.

نوع آسیاب مورد نیاز: شما پودر دانه متوسط تا دانه درشت را برای دستیابی به بهترین نتیجه نیاز خواهید داشت، مشابه آنچه که برای دم کردن به روش کمکس (Chemex) انجام می­شود.

دم­نوش حاصل: بسیار صاف و پر از عطر و طعم- وقتی که به درستی انجام شود. چون دم کرد? قهوه شما تنها در قوری شیشه­ای تهیه می­شود، آن خالص­ترین مز? قهوه است که تاکنون نوشیده­اید.

سطح مهارت مورد نیاز: آن کاملاً پیچیده است، و شما باید مراحل را به دقت دنبال کنید. اگر یک دانشمند هستید، یا به صورت اتفاقی آشپزی می­کنید، مشکلی نخواهید داشت.

در صورتی برایتان مناسب است که: واقعا به دستگاههای قهوه­ساز علاقمند هستید و می­خواهید چیز عجیبی را امتحان کنید. این همان دستگاه است!

در صورتی برایتان مناسب نیست که: روش سریع و آسان دم کردن قهوه را می­پسندید. شما از آن متنفر خواهید شد.

مزایا

• بنا به عقید? برخی کارشناسان، وقتی که به درستی انجام شود آن بهترین طعم قهوه را ایجاد می­کند.
• دوستان شما فکر می­کنند شما یک کارشناس قهوه هستید.

معایب

• آن روش پیشرفت? دم کردن قهوه است. برای اشتباه کردن آماده باشید
• بسیار شکستنی است- انتظار نداشته باشید که آن را همه جا با خود ببرید.
• اگر صرفاً یک قهوه می­خواهید، این روش پر دردسری برای شما است.

برگرفته شده از وبسایت: coffeeorbust

روش جوشاندن قهوه

آیا هم? این ترفندهای دم کردن قهوه لازم هستند؟

مطمئناً، آنها باعث جالب تر شدن دم کردن قهوه می­شوند و به شما امکان می­دهند تا دم­نوش قهو? خود را سفارشی تهیه کنید اما از زمانی که قهوه وجود داشته است یک روش برای دم کردن آن ساده ترین راه ممکن بوده است: قهو? خود را با آب بجوشانید.

هم? چیزی که برای دم کردن قهوه نیاز دارید آب، گرما، و قهو? آسیاب شده است بنابراین چرا همه چیز را پیچیده می­کنید؟

اگر هیچ قهوه­ساز ندارید، می­توانید ذهن خود را به کار بیندازید و ببینید که می­توانید یک فنجان قهوه را با ساده­ترین آیتمها درست کنید. ما به دو مورد از معروفترین روشهای جوشاندن قهوه نگاهی خواهیم انداخت- سبک تُرکی (که باید امتحان کنید) و روش کابوی (فقط به عنوان آخرین راه حل استفاده می­شود).

1.  قهوه کابوی

آن قدیمی­ترین روش شناخته شده برای دم کردن قهوه است؛ آن قدیمی است اما موثر است و چیز زیادی برای این روش نیاز ندارید. عمدتاً در کمپهایی استفاده می­شود که هیچ کس به خودش زحمت نمی­دهد تا یک مجموعه کامل قهوه­ساز با خودش داشته باشد که دست و پا گیر است، همه چیزی که لازم دارید یک شعله و یک ماهی­تابه است.

به طور خلاصه: ظرف خود را با آب پر کنید، بگذارید جوش بیاید، پودر قهوه را در آن بریزید، سپس آن را از روی گرما بردارید و بگذارید به مدت چند دقیقه دم بکشد. وقتی که پودر قهوه ته­نشین شد می­توانید قهوه را درون فنجان خود بریزید، به آرامی و آهستگی. هیچ کار خارق­العاده­ای نیاز نیست.

راهنما را بخوانید: چطور قهوه کابوی درست کنیم.

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: وقتی که آب جوش امد، شما به 5-4 دقیقه زمان نیاز دارید تا قهوه دم بکشد، کمی زمان بیشتر بدهید تا پودر قهوه ته نشین شود، و کمی بعد می­توانید دست خود را ثابت نگه داشته و قهوه را بریزید. شما به دنبال 10 دقیقه زمان اضافه هستید، اما کسی نگفت که آن سریع آماده می­شود، اینطور نیست؟  

نوع آسیاب­شدگی مورد نیاز: متوسط- دانه درشت ایده­آل است، و بزرگتر از این نباید باشد. فقط دانه ریز را به آن اضافه نکنید که در غیر این صورت شما یک تود? لجن آلود را خواهید نوشید.

نتیج? دم کردن: با توجه به زمان­بندی شما، پودر قهوه و هر متغیر دیگری که در آن لحاظ شده است ممکن است بد یا خوب باشد. و گفته می­شود که آن بهتر از قهو? فوری است اما نمی­توان آن را در کافی شاپها پیدا کرد (می­توانید؟)

سطح مهارت مورد نیاز: می­توانید تخم مرغ را با آب جوش بپزید؟ اگر می­توانید پس شما در دم کردن قهو? کابوی مهارت دارید.

در صورتی برایتان  مناسب است که: بودج? مالی کافی برای خرید هیچ یک دستگاههای قهوه­ساز را نداشته باشید.

در صورتی برایتان مناسب نیست که: فرایند دم کردن قهوه به نوعی کثیف کاری است، بنابراین اگر برای شما خوشایند نیست، دوباره کنترل کنید که ببینید آیا دریپر تک نفر? خودتان را در اسباب و اثاثیه کمپ بسته بندی کرده اید.

مزایا

• نیاز به هیچ وسیل? تجملی ندارید، بنابراین می­توانید در هر جایی قهوه دم کنید.
• حسی مانند بیر گریلز (یک ماجراجو) خواهید داشت.

معایب

• چیز خاصی نیست.
• ممکن است قهوه خود یا خودتان را بسوزانید.

قهو? ترکی

از سال 1299 امپراتوری عثمانی قوانین محدود کننده­ای را به مدت طولانی بر ترکیه تحمیل کرد، و قهو? غلیظ ترکی نقش قابل توجهی در پایداری آنها داشت. این شانس بسیار خوبی است که من این واقعیت را فهمیدم، با این حال شما می­توانید مطمئن باشید که (الف) قهو? ترکی تأثیر بسیار خوبی دارد، و (ب) مدت زمان طولانی در سرتاسر دنیا از آن استفاده کرده و لذت می­برند.

به نظر می­رسد که دم کردن قهوه آسان است، اما با اکثر روشهای دم کردن، انجام دادن درست آن به مهارت نیاز دارد.

با خواندن این راهنما شما به مهارت کافی دست خواهید یافت.

رایج­ترین روش شامل استفاده از قوری قهوه ترک، آب و دانه­های قهوه آسیاب شد? بسیار ریز است. چندین مرتبه دم­نوش را بجوشانید (3-2 مرتبه) و در پایان دم­نوش قهوه خواهید داشت که آن را دوست دارید یا از آن متنفر هستید: طعم بسیار استثنایی با کف غلیظ روی آن خواهد بود. تقریباً مشابه قهو? یونانی است (از یک تُرک دربار? قهو? یونانی یا برعکس سوال کنید، و دستورالعمل را دنبال کنید).

چه انتظاری داریم

زمان: از دان? قهوه تا دم کشیدن: 4-3 دقیقه برای یک فنجان. آن سریع است.

میزان آسیاب شدگی مورد نیاز: ریزترین دانه­ای که شما می­توانید به دست بیاورید. تقریباً پودر. شما به آسیاب خاصی برای این کار نیاز دارید.

نتیج? دم کردن: بسیار معطر، کاملاً با مز? تند و غلیظ. اگر شما قهو? غلیظ سیاه دوست دارید، حتما قهو? ترک را دوست خواهید داشت.

سطح مهارت مورد نیاز: به مهارت زیادی نیاز نیست، نسبتاً ساده است.

در صورتی برایتان مناسب است که: شما قهو? سیاه با طعم غلیظ را دوست دارید. آن روش بسیار خوبی برای تهی? قهوه سریع هنگام صبح است.

در صورتی برایتان مناسب نیست که:  شما آن طعم خالص و صاف را که تقریباً با اکثر فرمهای قهوه دریپ پور اور بدست میاورید دوست دارید.

مزایا

• سریع و آسان
• منحصر به فرد، طعم غلیظ و معطر
• حداقل تجهیزات مورد نیاز

معایب

• به سرعت ممکن است بیش از حد بجوشد و قهوه بسوزد.
• با اجاقهای القایی به درستی عمل نمی کند- فقط یک شعله
• در پایان دم­نوش گل و لای مانند است. 

برگرفته شده از وبسایت: foolproofliving

در این بخش تصمیم گرفتیم درباره نوشیدنی چای ماسالا که امروز بسیار محبوب شده صحبت کنیم و همچنین فیلم طرز تهیه چای ماسالا خانگی را با شما به اشتراک بگذاریم . اما قبل از هر چیز در ارتباط با این نوشیدنی محبوب خواهیم گفت که اصالتا نوشیدنی چه کشوریست و ترکیبات آن چیست و همچنین خواص و مضرات این نوشیدنی چیست و سپس درباره اینکه از کجا چای ماسالا با کیفیت تهیه نماییم .

شما علاقمندان به چای ماسالا، می توانید برای خرید چای ماسالا به " فروشگاه اینترنتی " مراجعه کنید.

تاریخچه ی چای ماسالا : نگاهی سریع به منشاء نوشیدنی مورد علاقه ی هندوستان

تنها کلمه ی چای خود به تنهایی می تواند میلیون ها فردی را که از این نوشیدنی تمام فصول لذت می برند را آرام کند. کافیست که به آن ادویه های معطر اضافه کنید تا شما را برای تمام روز به وجد بیاورد. اما می دانید که که تا قرن نوزده، چای به شهرت امروزی خود نبوده و یا به گونه ای که امروزه از آن لذت می بریم، از آن لذت نمی بردند؟ همانگونه که می بینیم، چای ماسالا دستخوش تغییرات جهانی در هند و تمدن آسیای جنوب شرقی در طی 5000 سال شد.اولین تغییر نزدیک به ماسالا چای را می توان در منشاء سنت های متواضع کوتها دید که از چای برای اهداف دارویی در آیورودا استفاده می شد و با چایی که امروزه مصرف می کنیم بسیار متفاوت می باشد. در آن زمان هر گیاه و ادویه ی خوراکی را دم کرده و آن را مصرف می کردند اما در آن زمان این نوشیدنی ها فاقد شیر و برگ های چای بودند.

از طرفی دیگر داستان هایی مرتبط با شهرت مصرف برگ ها در هند و جنوب شرقی آسیا وجود دارند. یکی از این داستان های حاکی از آن است که یک راهب بودایی در مسیر سفر خود به چین، چند برگ وحشی را جوید و تحت تاثیر حس انرژی بخش آن ها قرار گرفت.

باور بر این است که ترکیب و معجون دم کرده ساخته ی پادشاه  باستانی، هارشواردهانا بوده که او آن را به منظور هوشیار ماندن در جلسات درباری طولانی مدت به وجود آورده است. در زمان سلطه ی سلطان آهوم، لاچا از برگ های وحشی چای آسام ساخته می شد و به عنوان نوشیدنی خوش آمدگویی سرو می شد.

برگرفته شده از وبسایت: wikipedia

اضافه کردن شیر

چه زمانی این ترکیب مطبوع با همدم خود یعنی شیر رو در رو و با هم ترکیب شدند؟

متخصصان چای و تاریخ شناسان می گویند که این اتفاق بعدها توسط مسافران و تاجرانی که از بنگال و گجرات می آمدند و دسترسی بهتری را به چاشنی ها و شیر با کیفیت داشتند، رخ داد. این چاشنی ها به منظور طعم بخشی، به شیر اضافه شدند، این ترکیب معمولا یک نوشیدنی صبحگاهی می بود اما با شهرت این نوشیدنی در بریتانیا، خیلی زود تبدیل به بهترین نوشیدنی شد. در اوایل 1900، زمانی که جوامع چای هند، مصرف چای هندی را ترویج می دادند، برگ های چای گرانترین عنصر در این نوشیدنی بود(دستفروشان معمولا از برگ چای باقی مانده استفاده می کردند چرا که ارزانتر بودند).بنابراین، دستفروشان به منظور خوش طعمتر کردن نوشیدنی خود و همچنین استفاده از برگ چای باقی مانده، شروع به ترکیب کردن شیر، شکر و چاشنی ها شدند تا به نوشیدنی خود طعم دهند و همچنین قیمت را پایین نگه دارند. در نتیجه چای و چای ماسالا شهرت یافتند.

موسسه ی تولید چای سی تی سی در سال 1960 شهرت چای را بین مردم هندی دو برابر کرد. چای به عنوان خنثی کننده ی قوی طعم شیرین، خامه ای و تند چای ماسالا عمل می کرد. سی تی سی هنوز هم یک موسسه ثابت چای ماسالا در هند می باشد.

اگر شما هم جزو کسانی هستید که علاقمند به تهیه قهوه در منزل هستید، می توانید به مقاله " طرز تهیه آسان قهوه در منزل " مراجعه کنید.

مداخله و نفوذ بریتانیا

این امر ما را به یاد تاثیر عظیم بریتانیا در گسترش و توسعه ی ستودنی چای ماسالا می اندازد. بریتانیا شیفته ی چای بود در حالیکه تا سال 1830 چای کالای انحصاری چین بود، زمانی که تقاضا برای چای گسترش یافت چین نیز قیمت ها را افزایش داد و در اینجا بود که بریتانیا دریافت که باید راهکرد های خود را تغییر دهد. مستعمره نشینان توان شغلی را در مزارع چای آسام افزایش دادند و به سرعت بعد از برپایی و شروع کاشت چای در سال 1832، کشت چای را شروع کردند. در حقیقت صادرکنندگان چای از هند در مرحله ای بیشترین  عایدات را همراه با وسمه، چاشنی ها و گیاهان دارویی در اختیار بریتانیا قرار دادند.

اما در هند، مصرف چای بسیار کم بود. بریتانیا به منظور تبدیل این کالا به سرمایه، آگهی های ترویجی گسترده ای را به وجود آوردند. در اوایل قرن بیستم، انجمن چای هندی(که ملک بریتانیا می بود) از  شرکت ها، کارخانه های نساجی و معادن خواست که وقفه ی چای را برای کارکنان خود مهیا کنند که در این وقفه، چای را با قیمتی ارزان بفروشند و سپس کیفیت اعتیادآور چای باقی کار مرتبط با مشهور کردن این نوشیدنی را انجام می دهد. حتی در خطوط راه آهن نیز، چای سازان این نوشیدنی را درست می کردند و آن را در ظروف سفالی (کولهار) می فروختند. بیشی نگذشت تا اینکه خطوط راه آهن مملوء از چای فروشانی شد که چای را تقدیم به مسافران می کردند و راه آهن تبدیل به استراحتگاهی برای مسافران خسته شد. مغازه های چای تبدیل به مکانهایی برای دیدار و وقت گذرانی شد و مردان در این مغازه با هم دیدار و درباره ی امور روزمره ی خود صحبت می کردند و با هم ارتباط برقرار می کردند.

چاشنی هایی که چای ماسالا را درست می کنند

در ترکیب دم کرده این نوشیدنی از مقدار مختلفی از چاشنی های گرم استفاده می کنیم. معمولا در چای ماسالا از ترکیب چاشنی های اساسی همچون زنجبیل و دانه های هل استفاده می شود.  علاوه بر این ترکیب اساسی، چاشنی های دیگری نیز اضافه می شوند که این چاشنی ها عبارتند از: دارچین، بادیان ختایی، دانه های رازیانه، دانه های فلفل، جوز، و میخک. هل نقش اصلی را در بیشتر چای های ماسالا بازی می کند و واسطه ی چاشنی هایی همچون میخک، زنجبیل و یا فلفل سیاه کامل می شود. زنجبیل و فلفل سیاه به منظور القاء گرما به طعم  اضافه می شوند.

گرچه ترکیب این چاشنی ها در هر منطقه ای متفاوت می باشد به عنوان مثال: در هند غربی از میخک و فلفل سیاه استفاده نمی شود. در کشمیر به جای چای سیاه از چای سبز استفاده می شود که دارای ترکیب دقیقی از طعم های بادام، هل، زعفران، میخک و دارچین می باشد. در بوپال مقداری نمک به چای اضافه می شود.

در همتای غربی چای ماسالا که شهرت بسیاری را در دنیای غربی کسب کرده است، از فلفل فرنگی شیرین به عنوان جایگزین و یا مکمل دارچین و میخک استفاده می شود. در غرب این نوشیدنی مشهور به چای و یا چای ماسالا می باشد.

     در نتیجه با ترکیب مقداری شیر و شکر با سنت های چایخوری و همچنین نفوذ و مداخله های آیورودا و بریتانیا، چای ماسالا پدیدار شد.

در اینجا دستورالعمل درست کردن ترکیب چای ماسالا در خانه آمده است:

دستورالعمل

-مقدار های برابری از میخک، هل، دارچین و بادیان ختایی را برشته کنید.

-ترکیبات را باهم آسیاب کنید.

-مخلوط این مواد را در کاسه ای قرار دهید.

-این مخلوط را به همراه شیر به چای در حال جوش خود اضافه کنید.

دستورالعمل ساده ی چای ماسالا

و اینک فنجانی رویایی از چای. این چای خامه ای، شیری، با شیرین کننده ی طبیعی، و کافئین اختیاری و با چاشنی های متفاوت می باشد.

 اما با جستجوی مداوم به منظور عالی کردن طعم و تغییر ادویه ها، با این نسخه از چای مواجه شدیم که در آن از زنجبیل تازه و چاشنی های کامل استفاده می شود. باید بگوییم که این دستورالعمل عالیترین فنجان چای می باشد. بیایید ببینیم که چقدر درست کردن این چای ساده بوده و نگران کننده نمی باشد. این دستورالعمل چای ماسالا، تعادل عالی بین شیرینی و تندی می باشد و می توان آن را در 25 دقیقه و با 8 چاشنی در یک ظرف درست کرد.

چای ماسالا چیست؟

چای ماسالا، چای ادویه دار و خامه ای می باشد که در هند از شهرت بالایی برخوردار می باشد اما امروزه تمام جهان از این چای خوشمزه لذت می برند. تفاوت عمده بین چای و چای ماسالا این است که چای ماسالا دارای ادویه و چاشنی های متنوع بوده در حالیکه چای فقط از چای و شیر تشکیل شده است.

چای ماسالا معمولا متشکل از چهار عنصر اصلی می باشد:

1.چای سیاه(می توان از چای کیسه ای و یا برگ های چای استفاده کرد.

2.شیر(شیر نارگیل و یا شیر کاجو).

3.شیرین کننده(مقداری از شیره ی افرا).

4.چاشنی ها(زنجبیل، دارچین، میخک، هل، فلفل سیاه).

چاشنی ها بسته به نوع دستورالعمل تغییر می کنند اما ترکیب مورد علاقه ی ما عبارت است از: دارچین، هل، فلفل سیاه، میخک و زنجبیل.برای دستورالعمل معتبر و دقیقتر و یادگیری بیشتر در رابطه با این چای خوشمزه ی هندی، ویدیوی آشپزخانه ی باونا را تماشا کنید.

برگرفته شده او وبسایت: indianhealthyrecipes

چگونگی درست کردن چای

نسخه ی الهام بخش آن با خرد کردن چاشنی ها در هاون شروع می شود(می توانید از تخته ی برش و ماهی تابه ی سنگین برای خرد کردن چاشنی ها هم استفاده کنید). به آهستگی خرد کردن چاشنی ها باعث می شود که چاشنی ها باز شده و تاثیر بیشتری را در چای داشته باشند(در نتیجه طعم بیشتری را از مقدار کمی از چاشنی بدست می آورید)،در نتیجه با هزینه ی کمتر و چاشنی های کمتر، طعم بیشتری را خواهید داشت. چاشنی های خرد شده را به ماهی تابه دارای آب و زنجبیل ساییده شده اضاف کنید و برای 15 دقیقه بگذارید بجوشد. ساییدن زنجبیل به منظور بدست آوردن طعمی قوی از زنجبیل می باشد اما اگر به چای زنجبیلی علاقه ای ندارید می توانید به جای ساییدن آن، زنجبیل را قطعه قطعه کنید و یا مقدار آن را کم کنید. ابتدا باید مواد در آب خیسانده شوند چرا که دریافتیم که این کار تاثیر بیشتری را نسبت به اضافه کردن خیلی زود شیر دارد. سپس چای سیاه و شیر اضافه کرده و به آرامی حرارت دهید.به منظور داشتن نوشیدنی کامل، می توانید از شیرهای پر چرب همچون شیر نارگیل، استفاده کنید. تنها کاری که باقی مانده است این است که به انتخاب خود شیرین کننده ای را به آن اضاف کنید. در هنگام کتاب خواندن و یا در سرما می توان از این نوشیدنی لذت برد و یا می توان آن را به دسته های بزرگ تقسیم کرده و در روزهایی که مشغول هستید آن را بر روی اجاق و یا در شیر جوش، حرارت دهید.

دستورالعمل ساده ی درست کردن چای ماسالا

چای خوشمزه و آسانی می باشد که با شیر و چاشنی های کامل درست می شود. تند، آرامشبخش، به طور طبیعی شیرین شده می باشد و با 8 عنصر در یک ظرف درست می شود.

برای تهیه ی 3 فنجان/روش درست کردن نوشیدنی/شیری، الهام گیرنده از هند، گیاهی/فریز کردن/3-4 روز قابل استفاده و نگه داری می باشد.

ترکیبات:متریک مرسوم ایالات متحده:

. یک چوب کامل دارچین

. 6-8 دانه هل سبز

. یک قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه

. 3-4میخک

. دو و نیم فنجان آب

. دو قاشق غذاخوری زنجبیل ساییده شده(برای کمتر کردن طعم تند زنجبیل، به جای ساییدن،آن را قطعه قطعه کنید)

. سه قاشق غذاخوری برگ چای سیاه(یا 3-4 چای سیاه کیسه ای/ترجیحا کافئین دار نباشد)

. دو فنجان شیر(شیر جودوسر، شیر نارگیل و یا شیر کاجو/یا از شیر های پرچرب استفاده کنید مثل شیر نارگیل کنسرو شده و یا از دستورالعمل جودوسر ما برای چای خامه ای را استفاده کنید)

.شیرین کننده مثل استویا، نیشکر اورگانیک و یا شیره ی افرا

برگرفته شده از وبسایت: minimalistbaker

دستورالعمل

0.چوب دارچین، دانه های هل، دانه های فلفل و میخک را در هاون(و یا تخته ی برش) گذاشته و با دسته های هاون(و یا ماهی تابه ی سنگین) به آرامی چاشنی ها را خرد کنید. هدف شما ساییدن این ادویه نیست بلکه آن ها را به قطعاتی کوچک خرد کنید(تصویر را ببینید).

1.در یک ماهی تابه ی متوسط، چاشنی های خرد شده، آب و زنجبیل ساییده(و یا قطعه قطعه ) را گذاشته و با حرارت زیاد بجوشانید(توجه داشته باشید که برای کاهش دادن طعم زنجبیل می توانید مقدار آن را کم کرده و یا بجای ساییدن آن، آن را قطعه قطعه کنید)سپس حرارت را به آرامی کم کنید و بگذارید تا 15 دقیقه بجوشد و یا اینکه 1/3 آن کاهش یابد.

2.چای(برگ و یا چای کیسه ای) و شیر به انتخاب شما(ما شیر نارگیل کنسرو شده کم چرب را دوست داریم) را اضاف کرده و حرارت را کم کنید. ظرف را پوشانده و برای پنج دقیقه ی دیگر بگذارید بجوشد تا طعم ها با هم ترکیب شوند. سپس گاز را خاموش کرده و بگذارید که بمدت 5 دقیقه چاشنی ها در مایع خیس بمانند(ظرف پوشانده باشد) و یا برای طعم قویتر می توانید این مدت را افزایش دهید.

3.شیرین کننده انتخابی را اضاف کرده(ما استویا و یا شیره ی افرا را ترجیح می دهیم اما شکر بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد) و سپس قبل از سرو کردن این نوشیدنی، آن را با صافی مشبک صاف کنید.

4.باقی مانده ی آن را صاف کرده و سرد نمایید و می توانید تا3-4 روز آن را در یخچال نگه دارید. از اجاق گاز و یا شیر جوش برای گرم کردن مجدد آن استفاده کنید. فریز کردن آن پیشنهاد داده نمی شود.

فواید چای ماسالا: تهیه ی فنجانی از چای کاداک ماسالا برای شروع روز

فقط اسم چای ماسالا کافیست تا صبح عاشقان چای را بهتر سازد. در اینجا فواید متعدد چای آمده و دستورالعمل تهیه ی سریع و آسان آن در منزل ارائه شده است. مهم نیست که چه فصلی باشد بهار،تابستان،پاییز و یا زمستان، چای یکی از نوشیدنی های دائم بسیاری از مردم هند می باشد.نوشیدن فنجانی از چای داغ می تواند صبح ما را سرحال و روشن سازد. انواع متنوعی از چای برای انتخاب وجود دارد مثلا چای سیاه، چای سبز و یا چای کاداک ماسالا هندی و بهترین قسمت این است که هر یک از این چای ها فواید متعددی را دارد. چای یک تعادل میان طعم و سلامتی می باشد و یکی از ساده ترین نوشیدنی می باشد که می توان در خانه تهیه کرد.

چای سبز مملوء از آنتی اکسیدان، پولیفنول ها و فلاونوید هایی می باشد که در بالا بردن مصونیت نقش دارند، چای سیاه نیز با طعم خاص خود غنی از کافئین و ثیوفیلاین هایی می باشد که شما را سرحال و شاداب نگه می دارد. چای سیاه همچنین دارای پولیفنول هایی می باشد که در حفظ گلبول ها و دی ان ای از هر آسیب احتمالی نقش دارند. سر دسته ی آن ها چای کاداک ماسالای هندی می باشد. ذکر چای ماسالا می تواند عاشقان چای موجود در وسط روزی پرمشغله و عجله را آرام و تسکین دهد.

منشاء و مبدا چای ماسالا کاملا شناخته شده نمی باشد اما چایی که امروزه می شناسیم در عصر بریتانیایی در هند شهرت یافت. بریتانیایی ها از زمین های زراعی هند برای کاشت چای و صادرات آن به تمام نقاط جهان استفاده کردند. در طی دهه ها، با اضافه کردن چاشنی های خاص خودمان شکل و شمایل جدیدی را به چای عرضه کرده و ترکیب جدیدی را تهیه کردیم. و با اینکه این چاشنی ها چای ماسالا را خوشمزه می کنند، شما هم می توانید فواید بی شمار این چای و چاشنی ها را بدست آورید.

فواید دارویی چای ماسالا:

چای به خودی خود ماهیتی اسیدی دارد افزودن زنجبیل و ادویه کامل، خاصیت اسیدی چای را از بین می برد و فواید زیادی به آن می بخشد.

فواید چای عمدتا از ادویه هایی است که به آن اضافه می شود. تمام ادویه هایی که به چای ماسالا اضافه می کنیم، فواید آنتی اکسیدانی و ضد التهابی زیادی دارند.

خاصیت اصلی این چای کاهش احساس خستگی می باشد. تانن (جوهر مازو) موجود در چای به آرامش بدن و احیای مجدد آن کمک می کند. چای همچنین حاوی کافئین است، اگرچه مقدار آن بسیار کمتر از قهوه است.

بهبود هضم: همانند دیگر ترکیبات گرم، چای ماسالا سیستم هضم را تنظیم کرده و امعاء را سالم نگه می دارد. چاشنی های قوی همچون زنجبیل و فلفل سیاه در این چرخه تنظیم نقش داشته و کمک می کنند که آنزیم های گوارشی تولید شده و به عنوان کاتالیزگر، فرآیند هضم را تسریع بخشیده و چربی ها و پروتئین ها را بسوزانند.

کاهش دهنده درد: زنجبیل و میخک در چای ماسالا دارای خواص محرکی می باشند که از طریق افزایش چرخش خون و فرستادن گلبول های قرمز مشبع به اکسیژن به محل درد،  در کاهش دادن دردهای شدید و در نتیجه تخفیف علائم درد نقش دارند.

کاهش دهنده حالت تهوع و استفراغ: زنجبیل چاشنی است که باعث کم کردن حالت تهوع و استفراغ در دوران بارداری و درمان درد های معمولی می شود.

بهبود سلامت قلب: بسیاری از مطالعات نشان داده اند که دارچین_یکی از چاشنی های معمول در چای ماسالا_ می تواند در کاهش کلسترول های بد و فشار خون نقش داشته باشد و سلامت کلی قلب را بهبود بخشد.

برگرفته شده از وبسایت: goldentipstea

طرز تهیه ی چای ماسالا

با اینکه چای ماسالا بخش ذاتی هر خانه ی هندی می باشد، اما می توانید دستورالعمل های متعددی را برای آن در هر یک از خانه های هندی یافت کنید. اوایل، این چای مخلوطی قوی از چاشنی ها و گیاهان دارویی همچون دارچین، زنجبیل، بادیان ختایی، میخک و هل به همراه چای می بود اما بعدا شیر نیز برای طعم بخشی اضافه شد. این چای عطری غیر قابل مقایسه ای را منتشر می سازد که حواس را با ترکیب مطبوع خود از گیاهان دارویی و چاشنی ها بیدار می سازد و طعم منحصر به فردی را به آن اضاف می کند.

هر دستورالعملی را که دنبال کنید، باز هم این حقیقت را قبول خواهید داشت که روش عالی برای تهیه ی چای ماسالا وجود ندارد. شاید نوع شیرین آن را دوست داشته باشید در حالیکه دیگران نوع کاداک و یا قوی آن را با شیر و یا بدون شیر، و یا ترکیب متنوعی از چاشنی ها بپسندند. در اینجا دستورالعمل جالبی از چای ماسالا را داریم که با چاشنی های کلاسیکی همچون هل، بادیان ختایی، و میخک به همراه برگ چای بسته بندی شده است و شما می توانید انتخاب کنید. دستورالعمل را اینجا پیدا کنید.

یک فنجان چای داغ ماسالا ملو را در خانه تهیه کرده و با نوشیدن آن حزن و اندوه صبحگاهی را از بین ببرید.

انواع بسیار متفاوتی از ماشین های قهوه ساز در بازار وجود دارد. برای کسانی که تجربه استفاده از آن ها را ندارند، تصمیم درباره ی اینکه کدام ماشین مناسب شماست می تواند بسیار سخت باشد. ممکن است چیزی بخواهید که آسان، اتوماتیک ، با کیفیت ، یا برعکس، چیزی که به شما اجازه کنترل بیشتری را دهد.

برای یادگیری بیشتر درباره انواع متفاوت ماشین قهوه ساز و کاربرد آن ها به خواندن ادامه دهید تا بیشتر درباره بعضی از انواع متفاوت ماشین های خانگی قهوه ساز و اینکه چه چیزی آن ها را از هم جدا می کند، یاد بگیرید.

ماشین های اسپرسو خانگی

ماشین های اسپرسو ابتدا در ایتالیا در سال 1884 اختراع شدند. آن ها در کافه ها، به عنوان کالای اصلی در طول قرن های 20 و 21 بودند. هر چند، مدل های بسیاری وجود دارد که برای مصرف خانگی نیز مناسب هستند.

باور اصلی ]درباره ماشین اسپرسو[ این است که ماشین اسپرسو، باعث می شود درباره قهوه بیشتر یاد بگیریم. به قهوه چی کمک می کند تا ]مهارت هایشان را در خانه[ توسعه و بهبود بخشند و تنوع نوشیدنی هایی که می توانند آماده کنند را افزایش دهند. شما می توانید به درستی آزمایش کنید و این کار به شما اجازه می دهد تا پارامتر های بسیار زیادی را وفق دهید و از هر نظر کنترل کنید.

ماشین های اسپرسو خانگی انواع مختلفی از لحاظ شکل و اندازه دارند، اما آن ها به طور کلی بسیار بزرگ هستند. بعضی از ماشین های اسپرسو خانگی که در بالاترین سطح هستند، ممکن است نیاز به لوله کشی داشته باشند که می تواند پر هزینه باشد.

ماشین های اسپرسو معمولا به سه دسته بندی متمایز تقسیم می شوند: دستی، نیمه اتوماتیک، اتوماتیک. ماشین های اسپرسو دستی، به یک اهرم یا پمپ دستی وابسته هستند که به آب نیرو وارد می کند که به سمت جای قهوه برود.

بیشتر ماشین های اسپرسو خانگی نیمه اتوماتیک هستند. وقتی از یک ماشین نیمه اتوماتیک استفاده می کنید، قهوه را خرد می کنید، پرتافیلتر را پر می کنید، دکمه را لمس می کنید و فشار می دهید که فرآیند را شروع کنید. این کار به شما قابلیت کنترل انواع پارامتر ها را می دهد.

ماشین های اسپرسو اتوماتیک تا حد زیادی شبیه بقیه هستند، اما یک تفاوت اساسی دارند. در حالی که شما مجبورید دوبار دکمه روشن را بزنید و جلوی جریان آب را در ماشین های اسپرسو نیمه اتوماتیک بگیرید، ماشین های تمام اتوماتیک خودشان متوقف می شوند. این به آن معنی است که شما فقط باید یک بار دکمه را فشار دهید.

هر کدام از چند دسته ای ها را انتخاب کنید، قادر خواهید بود که اسپرسو و نوشیدنی هایی که بر پایه آن درست می شوند، را تولید کنید (مانند کاپوچینو ها، لاته ها و امریکانو ها). هر چند، درست کردن اسپرسو با کیفیت بالا در خانه، نیاز به صرف زمان و تمرین دارد.

یکی از بهترین نکات برای استفاده کنندگان از ماشین اسپرسو خانگی، این است که مواظب باشند وقتی لمس می کنند. او می گوید: بیشتر مردم فهمیده اند که قهوه مورد علاقه شان می تواند به مقدار فشاری که دارد وقتی آن را لمس می کنند، بستگی داشته باشد.

برگرفته شده از وبسایت: wikipedia

ماشین های کپسولی و پد خور

اگر شما دنبال قهوه کم اسپرسو مانند هستید ولی محصول نهایی می خواهید، شاید یک ماشین کپسولی یا پدخور را در نظر بگیرید.

آئوریماس می گوید:

“ماشین های کپسولی برای کسانی که همیشه عجله دارند و ترجیح می دهند مهیا سازی و پایداری بسیار سریعی داشته باشند، عالی است.”

بعضی از 59 میلیارد پد قهوه در بریتانیا تنها در سال 2018 فروخته شدند، و بازار جهانی، رشد فوق العاده ای در سال های اخیر تجربه کرده است.

آئوریماس اضافه می کند که این همچنین برای فروشندگانی که می خواهند چیزهایی را با هم مخلوط کنند، انتخاب خوبی است. “شما می توانید کپسول هایی با طعم های متفاوت را یکی بعد از دیگری اضافه کنید و از تفاوت بسیار عالی لذت ببرید. شما حتی می توانید از آن ها برای قهوه بی کافئین استفاده کنید، درست بعد از اینکه یک فنجان قهوه پر کافئین درست کردید.”

برای ماشین هایی که از محفظه های نسپرسو کلاسیک (که رایج ترین هستند) استفاده می کنند شما می توانید از بین چند صد کپسول های متفاوت مجاز یا سازگار با نسپرسو انتخاب کنید. بعضی از برشته کننده های قهوه خاص حتی شروع به فروش پد ها در سال های اخیر کرده اند.

استفاده از یکی از این ماشین ها ساده است. شما یک پد درون ماشین می گذارید، دکمه را فشار می دهید، و فقط در چند ثانیه، قهوه استخراج شده یکدست تحویل می گیرید.

بسیاری از ماشین های کپسولی، چند حالت از پیش تعیین شده دارند که از بین آن ها می توان انتخاب کرد، که تنظیم کردن را برای وقتی که ترجیح می دهید در نوشیدنی خود آب کمتر یا بیشتری داشته باشید، آسان می کند. به طور کلی، بهرحال، ماشین های پد خور، اجازه کنترل خیلی کمتری را نسبت به ماشین های دیگر می دهند.

آئوریماس اضافه می کند.“بسیاری از مردم هم این ماشین ها را برای سایز کوچک و حمل آسان، مناسب می دانند. این دستگاه همچنین انتخاب بسیار خوبی برای خانواده های کوچکتر است که فقط از نوشیدن چند فنجان قهوه ]در بین آن ها[ در روز لذت می برند.”

برگرفته شده از وبسایت: aligned-tec

دستگاه های فیلتری و دم کننده های بچ

برای کسانی که دنبال یک قهوه با مزه تمیز تر و سنگینی کمتر از اسپرسو می گردید، ماشین های فیلتری یا دم آورهای بَچ انتخاب های فوق العاده ای هستند. استفاده از آن ها آسان است و نوع کاملا متفاوتی از قهوه را ارائه می دهند.

برای خرید قهوه با کیفیت و خوش عطر می توانید به فروشگاه اینترنتی قهوه مراجعه کنید.

هر چند، دم آورهای بچ اغلب 5 دقیقه یا بیشتر برای آماده سازی یک فنجان قهوه وقت میگیرند. به این دلیل که دم آورهای بچ نیاز به یک آسیاب زبر تر دارند. استفاده از دم آورهای فیلتری نیاز به دانه های قهوه آسیاب شده بزرگتری دارد وقتی که آن را با اسپرسوی مقایسه کنیم، که با آب بیشتری دم شده است.

آئوریمواس به من می گوید.“ قهوه فیلتری برای خانواده هایی که قهوه زیادی می نوشند، عالی است. به این دلیل که شما می توانید دم آوری کل محفظه را یک باره انجام دهید. ]بسیاری از ماشین ها[ همچنین آن را برای مدتی گرم نگه می دارند.”

هر چقدر زمان تخمیر بیشتر طول بکشد باعث به وجود آمدن مزه های پیچیده تر و دلچسب تری در قهوه می شود، در حالی که در مقایسه با اسپرسو، حس چشایی سبک تر و تمیز تری را به شما ارائه می دهد. این ویژگی آن را به انتخاب فوق العاده ای برای کسانی که ترجیح می دهند قهوه سیاه بنوشند، تبدیل کرده است.

استفاده از یک دم آور فیلتری ساده است. به مخزن آب اضافه کنید، قهوه خود را آسیاب کنید و آن را داخل یک صافی در محفظه دم آور قرار دهید. بعد از آن، شما به طور معمول یک دکمه را فشار می دهید تا دم آوری شروع شود.

هر چند، استفاده از یک نسبت از پیش تعیین شده قهوه و آب به شما کمک خواهد کرد بهترین خصوصیت را در قهوه ایجاد کنید. در حالی که نسبت ها از یک ماشین به ماشین دیگر متفاوت هستند، اما نسبت قهوه به آب یک به شانزده اغلب پیشنهاد شده است.

برگرفته شده از وبسایت: tschritter

ماشین های دانه به فنجان Bean to cup

اگر شما یک راه نهایی آسان برای نوشیدن قهوه تازه آسیاب شده و دم شده می خواهید، پس ماشین های خانگی دانه به فنجان، انتخاب های ایده آلی هستند. اگر از آن ها اول برای درست کردن اسپرسو استفاده شد، آن ها را همچنین می توان به عنوان ماشین های اسپرسوی فوق اتوماتیک ارجاع داد.

با ماشین های دانه به فنجان، شما به سادگی می توانید دانه های قهوه خود را مستقیما به یک آسیاب توکار بفرستید. بسته به انتخاب شما و روش دم ، ماشین سپس تنظیمات آسیاب خود را به صورت اتوماتیک تطبیق خواهد داد، و سپس شروع به دم آوری خواهد کرد.

همانطور که آئوریماس توضیح می دهد، بعضی از ماشین های دانه به فنجان هم با قابلیت بخار دادن شیر به صورت اتوماتیک مجهز شده اند. “این قابلیت به شما اجازه می دهد نسبت های دلخواه خود را برنامه ریزی و از پیش تعیین کنید.

“با بعضی از ماشین ها ، شما حتی می توانید نمای کاربری متفاوتی را برای اعضای متفاوت خانواده ایجاد کنید، و نوشیدنی های مختلط و ]به طور معمول با مهارت بالا[ همراه با شیر، مانند لاته و ماکیاتو، در کمتر از یک دقیقه و بدون هیچ زحمتی، درست کنید.”

کل فرآیند آسیاب کردن دانه ها و عصاره گیری قهوه فقط چند دقیقه طول می کشد. یک ماشین دانه به فنجان یک انتخاب عالی برای هر کسی است که می خواهد مقداری از نوشیدنی هایی که سبک کافه را دارند بنوشند ولی زمان برای معاوضه بین روش های متفاوت ندارند.

آئوریماس اضافه می کند: “ مزایای اصلی ]یک ماشین دانه به فنجان[ به درد بخور بودن ، استفاده آسان، و بی دردسر بودن آن است. این ماشین به کاربر اجازه می دهد که نوشیدنی های قهوه متفاوت را از دانه های قهوه تازه برداشت شده از زمین، آماده کند. در بسیاری از موارد، کاربران می توانند این کار را فقط با لمس یک دکمه انجام دهند.

“سیستم های اتوماتیک در این ماشین های قهوه اغلب تمیز کردن را در حالی که استحکام و اعتبار خود را حفظ می کنند، آسان می سازند، مهم نیست که کدام نوشیدنی را برای آماده کردن انتخاب می کنید.”

برگرفته شده از وبسایت: bean_to_cup_coffee_machines

دم آوری به صورت دستی

بر خلاف فراوانی انتخاب های اتوماتیک در بازار، بعضی از مصرف کنندگان ترجیح می دهند که کنترل بیشتری روی چگونگی عصاره گیری قهوه خود داشته باشند. روش های دم آوری قهوه به صورت دستی، مانند ریختن روی صافی قهوه و غوطه وری کامل ، نیاز به مهارت و شگرد بیشتری دارد ولی می تواند نماهای یک فنجان کاملا متفاوت را آشکار سازی کند.

“روش ریختن روی دم آور به شما اجازه می دهد که قهوه ای ترد، با حالتی تمیز، بافتی که بیشتر شبیه بافت چای است، و به طور کلی کمتر اسیدی است، استخراج شود.”

شما به احتمال زیاد به آماده سازی بیشتری برای دم آوری موفقیت آمیز قهوه به صورت دستی نیاز دارید که شامل یک ترازو ، یک آسیاب خوب و احتمالا یک کتری پر کننده می شود، اما چندین مزیت برای استفاده از روش های دستی وجود دارد.

آئوریماس اضافه می کند: “بعضی از مردم، از آن جایی که دم آورهای دستی کم حجم هستند و حمل و نقل آن ها آسان است، ترجیح می دهند که دم آور خود را همراه خود بیاورند وقتی سفر می کنند، و همراهشان داشته باشند.

“بقیه می خواهند کل فرآیند آماده شدن را از نزدیک ببینند، پر کردن را کنترل کنند، و عاشق قسمت دستی بودن آن در بین همه قسمت ها هستند.”

برگرفته شده از وبسایت: manualcoffeebrewing

نکات مفید درباره دم آوری قهوه در خانه

اهمیت ندارد کدام ماشین یا روش را انتخاب می کنید، برای اطمینان از اینکه همیشه قهوه با کیفیت بالا بنوشید، تعدادی از بهترین تمرین ها برای انجام وجود دارد.

از ماشین خانگی و یا دم آور خود به خوبی نگهداری کنید و آن ها را تمیز کنید تا بهترین عملکرد را داشته باشند و قهوه بد مزه تولید نکنند. تکه هایی که در ارتباط منظم با پودر قهوه هستند، مانند سبد های صافی، می توانند به سرعت انباشته ای از رسوب و روغن را از قهوه ذخیره کنند.

فنجان یا ظرف سرور خود را از قبل گرم کنید تا عصاره گیری خود را بهبود ببخشید و نوشیدنی های خود را برای زمان طولانی تری داغ نگه دارید.

از قبل صافی های کاغذی خود را خیس کنید تا مزه کاغذ را حذف کرده و از یک عصاره گیری مساوی مطمئن شوید.

در صورتی که شما هم می خواهید در منزل برای خود قهوه تهیه کنید، کافیست به مقاله " طرز تهیه آسان قهوه در منزل " مراجعه کنید.

وقتی لازم شد از یک ترازو استفاده کنید تا قهوه را با آب مقایسه کنید. این کار به شما کمک می کند یک نسبت ایده آل برای منابع پیدا کنید و قهوه ای که به مقدار زیادی قوی یا ضعیف است را استخراج نخواهید کرد.

در آخر، از دانه های خوب استفاده کنید. خریدن قهوه با دقت تولید شده و برشته شده، با نما هایی بر پایه طعمی که شما از آن لذت می برید، کلید مهارت درست کردن نوشیدنی های خانگی خوشمزه است. از یک برشته کاری قهوه خوب خرید کنید و به اطلاعات روی بسته توجه کنید، مانند اصل بودن و نوشته های مربوط به طعم.

انتخاب یک روش دم آوری می تواند دلهره آور باشد. یک تفاوت بسیار بزرگ در انتخاب های ارائه شده وجود دارد، و همه ی آن ها مزایای متفاوتی برای انواع مختلف قهوه نوش ها ارائه می دهند.

اگر شما مطمئن نیستید که کدام ماشین قهوه ساز را می خواهید خریداری کنید، از راهنمای بالا مشاوره بگیرید. آیا آسودگی می خواهید؟ آیا کنترل می خواهید؟ یا می خواهید توانایی درست کردن انواع نوشیدنی را با یک ماشین داشته باشید؟ به چیزی که می خواهید، قبل از اینکه ماشین قهوه سازی را انتخاب کنید، فکر کنید_و مطمئن شوید خریدتان مناسب شماست.